不同优化处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的对比研究.pdfVIP

天津农业科学 TianjinAgricuhuralSciences 2012，18(2)：35-41 ·贮藏加工 不同优化处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的对比研究 王亦佳 ，刚成诚 ，陈奕兆 ，李建龙 ，高建刚 ，钱伟东 ，俞 忠 ，王科峰 (1．南京大学 生命科学学院，江苏 南京 210093；2．张家港市市委常委 ，江苏 张家港 215600；3．张家港市作物栽培技术指导站 ，江苏 张家港 215600) 摘 要：以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜~ (Prunuspersica)为试验材料，对比研究了姜 (ZingiberofficincdeRoscoe)汁、冷激 和罗伦隐球酵母 (Cryptococcuslaurentii)发酵液3种处理对桃果实保鲜效果的影响。试验采取直接浸果的方式，浸果时间和浸 果液浓度由前两年的保鲜试验确定。果实处理后装入保鲜袋置于常温条件下 (25℃)，放置 5d后测量其失重率等8种生理指 标。通过多年多指标的综合比较表明：经过不同处理后的水蜜桃各种指标都优于对照组，说明以上3种处理方法均起到了保 鲜的作用；罗伦隐球酵母发酵液浸果处理在降低细胞膜透性、MDA含量和抑制PPO活性方面均优于其他处理，姜汁浸果处理 在保持果实质量、抑制腐烂指数和呼吸强度方面较优 ，冷激处理效果相对较差，但仍具有一定保鲜效果。综合考虑，罗伦隐球 酵母菌液浸果处理由于其操作复杂性 ，更适宜工厂化推广使用；姜汁浸果处理操作方便、原料易得 ，适宜在无大规模工厂化生 产条件的广大果农中推广使用。 关键词 ：凤凰水蜜桃 ；常温保鲜；农艺方法 ；姜汁；冷激 ；生物拮抗菌 中图分类号 ：$662．1 文献标识码 ：A DOI编码 ：10．3969／i．issn．1006—6500．2012．02．012 ComparativeEffectsofDifferentMethodsonPreservationofFenghuangJuicyPeachFruits WANGYi-jia，GANGCheng-cheng，CHENYi-zhao，LIJian-long，GAOJian-gang2，QIANWei-dong，YU Zhong．WANG Ke—feng (1．CollegeofLifeScience，NamingUniversity，Nanjing210093，China；2．StandingCommitteeofZhangjiagangMunicipa|PartyCommittee， Zhangjiagang215600，China；3．ZhangjiagangCityBureauofA cuhureforPlantingStation，Zhangjiagang215600，China) Abstract：Inordertofindoutaneffectivewaywhichfitthefoodsafetypolicyandeasytobepromoted，theFenghuangjuicypeach pickedfromZhangjiagangCity，NanjingProvince，wereselectedastheexperimentmateria1．Thepreservationeffectwascomparedand analysedusinggingerjuice，coldshockandthesuspensionsofCryptococcuslaurentii．Treatmenttimeandconcentrationwasdeter- minedbypreviousexperiments．Aftertreatments，thefruitswerepackedwithwrappingbagandstoredatroomtemperature (25℃)．5 dayslater，8physiologicalandbiochemicalindexesofjuicypeachfruitsweremeasured．Theresultsshowedthatindexesoftreated groupswerebetterthanthatofthecontrolgroup．TheC．1aurentiiwasbetterinreducingthemembranepermeabilityandMDA content andrefrainingtheactivityofPP0，andthegingerjuicewasmoreeffectiveinmainta