饮食红绿灯与烹调红绿灯.docVIP

飲 食 紅 綠 燈 與 烹 調 紅 綠 燈 飲食以均衡為原則，各類食物中熱量及營養成分加以分類，作為選擇食物之參考，幫助我們做到飲食「重質」原則的好工具。除特殊的健康狀況，任何食物不需完全忌口，只要在食用上，控制攝取量及頻率，就可以吃出健康、吃出活力。除了選擇食物需要紅燈停、綠燈行之外，烹調的過程中，也需要注意到哪些？哪些？以下有幾項原則，不妨多注意一下飲食號誌燈 黃燈 綠燈 定　義 低營養、高熱量，油、糖量較高 營養適中、熱量適中，含油、糖量稍高 高營養、熱量較低、糖量較少 食用頻率 謹慎食用 偶爾食用 適合天天食用 利用隔水加熱使食物變熟。肉類食物切成薄片，吃的時候放進滾湯中燙熟。食材處理好之後，放入滾水或高湯中，大火燒滾就撈出稱做「燙」，煮得比較久稱為「煮」。調味後的食物，用烤箱或架在烤網，烘熟或乾燥。先大火燒滾食物，以小火燒到爛熟是「燉」；若加入滷包就是「滷」。 燒、燜菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮。 凍 食物中加入洋菜、果膠，利用低溫把菜與湯汁凍結起來 菜餚處理好，放入調味料拌勻。 以中大火炒拌食物強火將油燒熱，菜料迅速拌炒即起鍋。將少量油燒熱後，以中火使食物兩面發黃、外皮酥脆。菜餚煮熟後，加入太白粉水勾芡。利用蜂蜜增加菜餚之特殊風味。主要調味醬為糖、醋，在菜餚中直接調味，或將調味料勾芡後淋在菜餚上。多量油(可蓋過食材的量)燒熱後，將食物烹煮熟。將油熱透，淋在已熟的食物上，使外皮變酥。主菜加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻.tw/life.php?no=2