乳链菌肽的生物合成及其分子结构与功能的关系.pdf

卷 期 ! # 微 生 物 学 报 ’( )! 0’ )# 年 月 $$ %$ !#$ %’()(*(+$ ,-$ *+,’-./ $$ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 乳链菌肽的生物合成及其分子结构与功能的关系 陈秀珠 张振中 贾士芳 陈美玲 还连栋 （中国科学院微生物研究所 北京 %$$$:$ ） !#$ %#’$()*## +$, -)* .*/+($#)0# %*(1**$ 2(345(43* +$, 64$5($ 7 !#$ 8/*54/* 4;. =?@;’? A;BC A;.@;’C 8B D;EBC 4;. F.(C G?B HBI’C （ ， ， ， ） !#$%$$’ () *%+,(-%(.(/0 12’ 32%’#’ 4+56’70 () 8+%’+’# 9’%: %/ %$$$:$ 32%5 关键词：乳链菌肽，生物合成，结构与功能 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） J#%2 K $$$%32$1 $$ $#3$2:3$2 乳链菌肽（ ）是乳酸乳球菌乳酸亚种（ ）某些菌株产生的一种小肽，亦 0L ;5+$(+(++# .5+$%# L?-LM ) .5+$%# 称之为乳酸链球菌肽或乳酸链球菌素。由于它对许多革兰氏阳性菌，包括葡萄球菌（ ）、梭 8$520.(+(++# 菌（ ）、芽孢杆菌（ ）、利斯特氏菌（ ）等造成食品严重危害的腐败菌有强烈抑制作 3.(#$,%6%7 95+%..# ;%#$’,%5 用，并对人体安全无毒，是人们广为应用的一种天然食品防腐剂，已被全世界#$ 多个国家和地区用于乳 制品、罐头食品、植物蛋白食品、肉制品的防腐保鲜。 近年来，作者一直致力于这种天然食品防腐剂的研究与开发。在国家自然科学基金和中国科学院 ［］ “八五”重点项目的资助下，建立了定向筛选乳链菌肽产生菌的方法% ，在获得乳链菌肽高产突变株乳酸 ［］ ［，］ 5 ! 乳球菌（ ） 的基础上 ，对其发酵条件、产物的提取、纯化和性质进行了研究 ，并与浙江天 ; ) .5+$%# KH 台银象生物化工厂和中国食品发酵工业研究所合作，使该产品中试和应用试验获得成功；在国家“九五” 科技攻关项目和中国科学院“九五”重点项目资助下，完成了工业化规模生产试验，现已建厂投产，其产 品销往国内外市场。同时，作者对乳链菌肽产生菌进行了分子生物学研究，构建了乳酸乳球菌KH 的基 ［］ 因文库