厨余处理.PDF

‵ 廚餘處理 在2011 年，香港人每天共丟棄約3,600 公噸廚餘，其中三分之二來自家居（約2,500 公噸），三分之一來自與食品相關的工商業源頭（約1,100 公噸）。 香港人棄置的廚餘，相當於每24 小時計約250 輛雙層巴士或每年計接近100,000 輛 雙層巴士的重量。減少廚餘量，對香港在2022 年或之前達致整體減廢目標，至為重要。 製造大量廚餘並非香港獨有現象 ，其他經濟發達的城市，亦產生大量廚餘。幸好，人們 逐漸意識到預防產生及減少廚餘，應列為市政府部門的政策重點。 進食是人人生活所需，不論是在家中、在工作或出外用膳，所以大家日常都可積極 參與從源頭減少廚餘，坐言起行，惜食減廢。另外，香港亦有許多從事飲食業的工商企 業，例如食物製造廠、食肆、快餐店、咖啡室、食堂、酒店、超級市場、街市、麵包店、 雜貨店、水果檔及肉食店的經營人，以及各類食物製造商及零售商，故此，提供食物的 機構，包括酒店、食肆；供應膳食給學生的學校、院校，供應膳食給留院人士的醫院， 供應餐飲給乘客的航空公司，以及供應員工膳食的公司，均可積極參與減少廚餘。  避免產生及減少廚餘帶來的好處 避免產生及減少廚餘能節省資源，並減少對環境的影響。根據聯合國環境規劃署的 資料，每年全球生產供人類食用的食物，約有三分之一遭到浪費，數量達到每年13 億 公噸，嚴重浪費各類生產食物的資源(包括土地、水、能源、勞工及資金) ，亦不必要地 產生溫室氣體，加速全球氣候變化 。 由於香港耗用大量能源(不論是生物氣體或電力) ，政府計劃把廚餘主要循環再造成 可再生能源。廚餘經處理後亦可成為堆肥作副產品，將其營養素用作園境美化或農業用 途，只是香港在這方面的需求總量有限。  廚餘源頭分類 廚餘大致上可分為兩類 ： 餐前廚餘  工業食品加工產生的廢物(植物及動物廚餘)  植物廚餘(從蔬菜及水果切掉的部分、腐壞的蔬果)  動物廚餘 (魚、肉、奶類食品) 餐後廚餘  吃剩的食物(從碟上刮走的食物、自助餐／沙律吧吃剩的食物等) ‵ 食品製造及烹煮過程通常需使用食油，這是另一種從食物產生的廢物，但不計入廚 餘統計數字內 。在廚餘中經常發現被弄污的食物包裝及食物器具(例如塑膠餐具、塑膠 器皿及木筷子) ，先清除這些物品會有助進行回收工作。  廢物徵費 政府擬在2016/17 年推行廢物按量徵費計劃。有了廢物按量徵費，大家才會重新認 真思考其消費及棄置垃圾行為，多些更深入關注對環境造成的影響。減少廢物就是節省 金錢。其他地方(包括台北及首爾)的經驗顯示，實施廢物按量徵費可提供有效的經濟誘 因，令各行各業及市民大眾減少可避免的廢物，並把可回收物品從廢物中分類。 有了廢物徵費，香港整體都市固體廢物量應可在數年內有顯著跌幅。我們估計，推 行都市固體廢物徵費可令廚餘量在2017 至2022 年期間再減少 10%至15% 。加上「惜食 香港運動」帶來的源頭減少廚餘，以及有機資源回收中心的相繼啟用，預計香港到2022 年可減少約40%廚餘。2012 年的公眾諮詢顯示，香港市民支持廢物按量徵費的概念。可 持續發展委員會在2014 年1 月24 日完成為期四個月就本港如何落實都市固體廢物按量 徵費的公眾參與過程，諮詢結果將有助香港推進有關計劃。政府會盡快草擬所需的立法 建議，提交立法會審議。  廚餘源頭分類 源頭分類是有效把廢物再造成有用資源的先決條件。廢物產生者應負責把廚餘分 類。因此，食品加工商(例如製造糕餅或醬油的工廠)應設有制度，把產生的餐前廚餘分 類出來以便收集。同樣，食肆亦可設立制度，把餐前和餐後的廚餘從其他廢物中分類出 來收集。食品加工廠及食肆亦可把油分及脂肪分類出來。 工商業廚餘 過去幾年，為準備未來加大規模回收廚餘，政府透過九龍灣廚餘試驗處理設施及廚 餘循環再造合作計劃，取得工商界廚餘源頭分類的經驗。該設施在2008 年啟用，處理 從奧林匹克運動會及殘疾人奧運會馬術比賽接待場地收集的廚餘。其後，環保署與工商 界展開合作計劃，使用該設施處理經源頭分類的廚餘。至今，參與機構已超過120 間。 該設施處理的廚餘亦由2008 年的40 公噸增加至2012 年的283 公噸。雖然這項試驗計劃 有助我們吸收經驗，但其回收的廚餘只佔全港總工商業廚餘量不足0.1% 。康樂及文化事 務署(康文署)在其管理的多個社區公園中使用該處