关于菜板砧板的一些基础知识.doc

关于菜板（砧板）的一些基础知识 版本1.2（11.11.2012） 谈利益论是非 编辑 一：什么是菜板 1 二：如何选购菜板 1 三：菜板的保护:菜板浸盐防裂法 2 四：保持菜板卫生的小窍门 2 一：什么是菜板 菜板 菜板即砧板，是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板，加工蔬菜，肉制品，及其它食品的地方，所用到的一个案板。 　　菜板是我们每个家庭必须的，也是每个餐厅饭店都要用到的。口语叫菜板，书面语谓之砧板。市面上的菜板以木块为主，但因容易耗损，近来也出现了以塑料为材料浇铸而成的菜板。 二：如何选购菜板 目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的。 1.竹制菜板： 优点：合格的竹菜板应是天然植物制成，材质较为结实且不容易开裂或掉渣，表面光滑细腻显得干净，不容易染上其他颜色，不易孳生细菌，污垢也不易被塞在缝隙里，比较干净，清洁起来也更方便，容易风干，不容易发霉，产生异味，是很好的选择。 缺点：美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以最好用来切菜或水果，剁肉则不太适合；另外，竹制砧板是用竹片粘合起来的，一些黑心工厂为了降低成本，使用劣质粘合剂，其中常含有一定的甲醛和苯等，对人体也有害，购买时要注意，不单要用眼睛看，手去摸，还要用鼻子闻。 PS:我在逛超市的时候，发现市面上的竹菜板有着不同的厚度，分别有1.3cm,2.0cm，2.5.cm的，我认为2.5cm的竹菜板，其厚度和强度应该也能达到木质菜板的水平了，当然，更厚，也就意味着，更贵。 2，木质菜板： 优点：木制的菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。 缺点：使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。此外，木质菜板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗，而有些木头，如杨木本身就容易开裂，再反复使用，更容易滋生细菌。因木质菜板的吸水性强，不易风干，如果长时间在潮湿环境下，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。 因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时，这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头，白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。 一般家庭用菜板是用乌龙木（俗称铁木）粘合而成，由于坚固不脱屑，故较受青睐。但是乌龙木常含有一定的异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，也容易引起腹痛、恶心、呕吐等症。 所以砧板应采用柳木或银杏木为好。 因为这两种木材质地都比较软，在你用刀剁的时候不易剁坏。另外这两种木材经常用水冲洗后也不容易开裂。 另外，网上有人说砧板的最好材料是蚬（注音：xiǎn 如何识别铁木砧板与普通木砧板 　　一、看特点。铁木/枧木砧板其树龄长，木质纤维细密而坚硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀、表面平整光滑，清洁卫生、使用寿命长。普通木砧板，常用枫木，梓木、荷木等木制成则木质较软易掉木屑。 　　二、看相对密度。铁木/枧木砧板木质比重大，沉于水，普通木则否。 　　三、看纹理。“铁木/枧木砧板木为斜纹，纹理交错，普通木则否。 　　四、看硬度。铁木/枧木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则显。 　　五、听声音。铁木/枧木砧板用铁锤敲击发出如铁的叮叮当当声，而普通木则发出啪啪叭叭的声音。 3，塑料菜板：塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成。 优点: 不发霉，容易清理，抗冲击能力强，不破碎，使用年限长。使用若干年后，用砂轮打磨表面后又像新的一样。 缺点：塑料菜板不耐高温，热的东西放在上面切，很容易变形，也不适合切一些油脂大的食物，否则不好清洗。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险；而有些质地粗糙的塑料菜板，还容易切出碎末，随食物进入体内，对肝、肾造成损伤。 每种菜板都有自己的优点和缺点，因此不同种类，尺寸的菜板的搭配也是需要仔细考虑的事，具体而言， 从食材的种类上看，塑料菜板要更适合处理蔬菜，水果类的食材，因为，无论是木质还是竹制，都是含有植物纤维的，植物纤维上的缝隙大到了用肉眼都能看到的地步，因此，肉眼看不到的细菌，病毒要钻进去不要太简单了，而塑制菜板的原料间隙要远远的小于这些植物纤维的，清洁的时候也就更彻底，更干净了，对于含有较多细菌的蔬菜水果类的，无疑要更合适一些。而木质的更适合处理肉类食材；竹制的则兼具二者的特点，即二者的优点和缺点它都有，但又都不太突出。 从食材的大小上看，小菜板自然适合处理少量的，块头也小的食材了，大菜板则适合处理大量的，块头也大的食材了，如果家里人很多，大菜板就是必须的了，作为处理面食的案板，也就是面案，则需要更大的面积。一般来说处理水果类食材，