食品工艺的实验食品安全保障体系研 究论文.pdfVIP

林文庭，黄芳，陈洁，任人栋 ：食品工艺的实验食品安全保障体系研究 食品工艺的实验食品安全保障体系研究 ≯ ’ l ’ ¨f 林文庭，黄芳，陈洁，任人栋 (福建医科大学公共卫生学院，福建 福州 350108) 摘 要 ：食品工艺实验室是实验加工食品的平台，食品安全也是实验食品的基本要求之一。食品工艺实验室食品 安全保障体系，就是保障实验食品安全的管理体系。建立该体系的 目标就是确保实验食品安全。管理体系由硬件 (实验室及相关设备)和软件 (管理制度)组成。项 目将研究建立合乎要求的硬件设施，同时制定相应的管理制 度 。 关键词：食品工艺；实验食品；食品安全 doi：lO．3969／j．issn．1007—550X．2046．08．002 中图分类号：TS201．6 文献标识码 ：A 文章编号：1007—550X (2o16)08—0042—03 近年来，随着人民生活水平的提高，食品安全 制体系，不但可以保证实验食品安全，防止食品安 的意识不断增强。食品安全是食品消费的基本要求。 全事故发生。同时也有助于培养学生学习、实践、 目前我国各类生产食品的安全保障体系建设正不断 掌握食品加工过程建立食品安全保障体系的内容、 加强，不断完善。实验食品，即食品工艺实验室实 环节和步骤，并可示范推广。 0 验生产的食品，虽然不能直接进入市场销售，但需 ． 不同的食品，．安全保障体系的内容不尽相同， 要品评 、试吃，有些还需要进行卫生评判 ，．因此 ￡ 但大多的包括监管体系 (外部)、硬件建设、管理 实验食品也需要无污染、不变质，安全。只有通过 制度建设等[l。而各种不同的食品则多用HACCP体 建立食品安全保障体系，才能保证食品安全，但 目 系进行管理 。 前还未见到建立实验食品安全保障的相关的研究。 文章根据高校食品工艺实验室的特点 结合相 工科大学食品相关专业的食品工艺实验室 是学生 关人才培养需要，应用食品安全及其控制的相关原 学习、实践食品工艺技术的重要平台，同日也是学 理，主要讨论硬件建设和管理制度建设，建立能满 习实践建立食品安全控制体系的途径。所以i，在工 足高校工艺实验平台的实验食品安全的保障体系。 科大学食品相关专业的食品工艺实验室建立食品控 1实验室硬件建设