鲜叶加工技术工艺创新与应用文献.pdfVIP

茶业通报2016，40(3)：122-125 JournalTeaBusiness of 投稿邮箱；eytb@ahau．edu．cn 鲜叶加工技术工艺创新与应用 胡祖有1，吴建忠2，孙全基3 (1．安徽省绩溪县种植业局，安徽绩溪245300；2．安徽省绩溪县上庄镇农服中心，安徽绩溪245322； 3．安徽省宣城市老科技工作者协会，安徽宣城242000) 摘要：在常规绿茶加工技术工艺基础上，鲜叶杀青前，采用铁制滚筒短时低温摇青和短时晾青技术，既保持了 绿茶“三绿”外在特征，又提高了茶叶香气和耐泡度。同时实现：一是工艺简易，一看就会；二是零投资或少 投资，便于推广应用；三是适用于加工形状各异的高、中、低档名优茶与大宗绿茶。 关键词：短时低温做青；绿茶；品质；简易；省时 文章编号：1006—5768(2016)03—122--04 中图分类号：$571．】文献标示码：A 中国是世界最早绿茶生产与出口国，饮用 对项目实施理论上的可行性与实践上的重点、 绿茶对人体保健有一定的功效。长期以来，由 难点及推广应用、前景分析(投入与收效)， 于涉茶机构偏重于茶叶加工机械设备不断创新 为此，协会安排退休茶叶研究员，赴省内外高 研究与改进，产品机制率、工效、外观、均匀 校、茶叶研究所，通过咨询、听取专家合理建 度明显提高且人工劳动强度大幅减轻，有力推 议和查阅绿茶、乌龙茶、红茶品质形成的技术 动了茶产业发展。但至今绿茶鲜叶加工技术仍 关键，特别是加工技术工艺对香气、滋味构成 停留于传统工艺，导致鲜叶在加工过程中内含 及影响等相关资料；三是创新技术工艺和方案 物质的生化反应及有效成分积累不够充分，干 设计：即主要内容、方式、目标与项目实施进 茶冲泡后香气欠高欠久，滋味欠爽欠厚，市场 度计划安排及项目负责人和组成人员。 售价未能体现鲜叶原料应有经济价值，造成潜 1．2实施阶段 在经济损失巨大，亦是现实存在的问题。因 项目实施由协会、绩溪县种植业局、上庄镇 此，遵循“大众创业，万众创新”，尽快开展 农服中心茶叶技干组成。实施路线遵照实践一 提高绿茶品质创新鲜叶加工技术工艺研究与推 改进一完善一再实践一再改进一在完善循环往 广应用，早日实现农民增收、企业增效。 复，即在产品加工试制研究中，一旦发现存在 的不良弊病，对原设计的技术工艺，经商讨后 1概况 当日及时进行调整改进。实施加工技术工艺是 1．1准备阶段 在绿茶鲜叶传统加工技术工艺基础上，鲜叶杀 为慎重起见，2012年项目实施前，由宣 青前，采用短时低温滚筒摇青和短时降温晾青， 城市老科技工作者协会(以下简称协会)牵 不生套照搬乌龙茶鲜叶做青技术工艺与作业机。 头，抓三方面工作。一是选点：即对宣城市区 否则，既不能保持绿茶“三绿”(干茶色泽绿、 域内重点产茶区及龙头企业进行家底排队、实 茶汤颜色绿、沉后叶底绿)外在特征，又给推广 地考察、座谈等方式，最终选择综合条件较优