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中 国 调 味 品
第4期 CHINA CoNDIMENT NO．4
2008年4月 Apr．2008
酱油中氨基酸的快速极谱测定
徐绍炳，李箫
(湖北师范学院化学与环境工程系，湖北 黄石 435002)
摘要：用线性扫描极谱法研究了在 R缓冲溶液中茚三酮的极谱行为。实验表明，以pH=4．58的
R缓冲溶液和O．1 mol／L的Kcl溶液作为底液，茚三酮产生还原波，其二阶导数峰电位为
- 0．874V(vs．S(E)，峰电流与其浓度在1．12X10 ～3．36X10 mol／L浓度范围内呈线性关系，线性
方程为i，，p(nA／s )=114．5-+-7．393×10。C mol／L，相关系数为0．9927。研究了茚三酮与氨基酸相互
作用后的极谱行为。结果表明，加入氨基酸后峰电位没有变化，峰电流随氨基酸的浓度增大而减
小。对L_组氨酸在6．10X10—5～6．10×10 mol／L和1．22X10 ～1．22×10 mol／L的浓度范围
内线性方程分别为ip(nA／s2)=147．6～2．150×10‘f mol／L，相关系数为0．9977；和i”。(nA／s2)一
174．8--1．604X 10。f mol／L，相关系数为0．9961。用标准加入法测定了市售酱油中氨基酸的含量。
关键词：茚三酮；线性扫描极谱法；氨基酸；酱油
中图分类号：TS264．21 文献标识码：B 文章编号：1000—9973(2008)04—0073—04
Study on polarographic behavior of Ninhydrin and its application
XU Shao—bing，LI Xiao
(Department of Chemistry and Environment Engineering，Hubei Normal
University，Huangshi 435002，China)
Abstract：The polarographic behavior of Ninhydrin at pH一4．58 R buffer solution was
studied by linear sweep polarography．Experiments found out that Ninhydrin form a deoxi—
dized wave at 0．1 mol／L KCl and pH一4．58 R buffer solution．The peak potential of its
second derivative wave iS一0．874V( SCE)．The peak current iS proportional to the concen—
tration of Ninhydrin over the range of 1．12×10一。mol／L to 3．36×10一‘mol／L．The linear
regression equation is i”。(nA／s )一114．5+7．393×10。f mol／L，with the correlation coeffi—
cient as 0．9927．The polarographic behavior in interaction of Ninhydrin and amino-acids was
studied also．The results shown that the peak potential havent changed after added amino—
acids，but the peak cur
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