椰子花序汁液采集过程中保鲜方法的研究.pdfVIP

研究报告 中 国 酿 造 2008年第21期 总第 198期 ·17 · 椰子花序汁液采集过程中保鲜方法的研究 夏秋瑜，李 瑞，陈 华，陈卫军，赵松林 (中国热带农业科学院椰子研究所，海南 文昌571339) 摘 要：椰子花序汁液的采集耗时长，易腐败变质。文中研究了椰子花序汁液采集过程中的保鲜方法。采集前对采集环境进行清洁， 使用食品蒸煮袋代替竹筒收集椰花汁可提高椰花汁的新鲜度，同时在收集前根据预计流量往采集容器中加入一定量的焦亚硫酸钠 和柠檬酸，使椰子花序汁液中二氧化硫的浓度约为80mgk／g，柠檬酸浓度约为0．08g／100mL。采集9h后椰子花序汁液的酸度为0．09 g／IOOmL(~ L酸计)，比空白对照组降低了0．13g／100mL，所得椰子花序汁液室温放置24h后酸度缓慢增加至0．23g／100mL，比对照组 降低了O．60g／100mL，并在36h才发酵产气，比对照组延迟了27h。 关 键 词：椰子花序汁液；采集：保鲜 中图分类号：TS202 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2008)21—0017一O3 Studyonthepreservationofcoconutinflorescencesapduringcollection XIAQiuyu，LIRui，CHENHua，CHENWeijun，ZHAOSonglni (CoconutResearchInstituteofChineseAcademyofTropicalAgriculturalSciences,Wenchangs71339,China) Abstract：Collectionofcoconutinflorescencesaptakeslongtimeandthesapiseasytodecay．Thepreservationmehtodofcoconutinflorescencesap duringcollectionwasstudiedinthisarticle．Th ecollectionenvironmentwascleanedbeforecoHection；usingretortpouchinsteadofbamboocanister couldmiprovehtefreshnessofcoconutniflorescnecesap．Menawhile，sodium metabisulfitenadcitricacidwereaddedbefore collection，htefinal conccnffationsofsulfurdioxidenadcitricacidreached80megkgandO．06 lOOml，respectively．After9hofcollection，theacidityofthesapwas O．O9 100ml(basedonlacticacid)，whichwas0．13 100mllowerhtna thecontro1．Theacidityofhteharvestedsapslowlynicreasedot0．23 100 mLafter24hofcollectionatthe100m temperature．whichis0．6Clg／100mllowerthanhtecontro1．Th easpdidnotproducegasuntil36haftercollec- tion，whichWas 27hslowerthna thecontro1． Keywords：coconutinflorescenceasp；collection；preservation 椰子花序汁液 (Coconutinflorescencesap，简称椰花 割佛焰苞时收集当 日上午切割佛焰苞所采集的椰花汁， 汁)是从未绽开的椰子佛焰苞