农药残留与抗生素.pdfVIP

農藥殘留與抗生素 林育頡/台北醫學大學保健營養學系 目前使用於作物生產的農藥可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑等四大 類 ，而引起的問題主要者有三種 ，急性中毒問題、環境汙染問題、食品汙染問題 （農藥殘留）。 【1】有機氯殺蟲劑 過去廣泛的被使用的有機氯有滴滴涕DDT ，靈丹γ-BHC ，阿特靈Aldrin 等 殺蟲劑 。DDT 的毒性作用中特別顯著的有肝臟的肥大與壞死 ，鳥類蛋殼的變薄 且易受破壞 ，因此其繁殖易受影響。靈丹γ-BHC又稱Lindane殺蟲力最強 。 有機氯的中毒作用 ，其作用點為神經組織 ，特別是中樞神經系統 。 急性中毒的初期病狀為倦怠感、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐以及腹瀉等。攝取到毒 性較強者或是攝取量較多時 ，發生意識不明 ，呼吸困難而致死。 【2 】有機磷殺蟲藥 有機磷殺蟲藥中以巴拉松patathion 最有名 。其殺蟲力極強 ，殘留性雖低 ， 但對人畜均有強烈毒性，皮膚浸透性亦強，因此發生很多中毒事件。 早期開發者多如巴拉松patathion 等毒性較強 ，後來慢慢開發者多屬低毒性如馬 拉松malathion 、二氯松DDVP 、大利松diazinon 等 。 【3】氨基甲酸鹽系蟲劑 氨基甲酸鹽系蟲劑為加保利carbaryl 為代表。一般而言其急性毒性較弱 ，因 蓄積而產生慢性毒性的可能性也不高 ，但急性毒性也有較強者。 【4 】殺菌劑 如苯基汞的有機汞殺菌劑，其毒性以慢性毒性較受注意。初期症狀有記憶力 減退 、頭痛 、失眠 、手足震顫 。 【5】殘留農藥的管制 防範食品中殘留農藥，一方面要生產者嚴守正確使用農藥的方法，另一方面 農藥主管機關與衛生主管機關均分別訂定有作物施用農藥後的安全採收期及食 用作物的殘留農藥安全容許標準，經常監視檢驗市售食用作物 ，為難免有遺漏， 消費者在調理或食用蔬菜水果前務必充分洗滌以保飲食安全 。 【6】動物用藥品的殘留與管制 近年來畜產、水產、養殖業快速發展 ，飼料添加物以畜、水產用藥品的使用 也隨著增加，這些藥品在最終產品中已有被檢驗出來的案例。這些藥品包括有抗 生素、抗菌劑等 ，可能造成直接的毒害外 ，也有可能造成病原菌的抗藥性 ，導致 醫療上的問題，這些藥品主管機關均訂定有用藥的停藥期間，單仍需生產業者有 份的自覺性，才可避免發生藥物殘留的情形產生，目前可能使用的抗生素有氯四 環素等多達30 種 ，抗菌劑也有磺胺- 甲嘧啶等8 種 ，使用對象有牛、豬 、雞 、鰻 等 。 最後除了希望農畜產業使用農藥或動物的藥品能依規定施藥，且經過一段時 間之後才能採收或供應為市售食品，而消費者應在烹調前充分清洗蔬菜，食用生 菜水果更要加倍注意，雖然衛生機關經常在市面上抽樣檢查，但畢竟難免會有遺 漏 ，不可不注意 。