响应面法优化朵贝茶抗氧化活性的冲泡工艺.PDFVIP

２０17 年 3 月 食品研究与开发 第 38 卷第 5 期 Ｆood Research And Development 研发与工艺 106 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.05.023 响应面法优化朵贝茶抗氧化活性的冲泡工艺 1 2 3 4 4 郭建军 ，周艺 ，孙海燕 ，王婉莹 ，许利嘉 （1. 安顺学院 农学院 ，贵州 安顺 561000 ；2. 贵州大学 药学院 ，贵州 贵阳 550000 ；3. 中国科学院 深圳先进 技术研究院 ，深圳 518055 ；4. 中国医学科学院 药用植物研究所 ，北京 100 193 ） 摘 要 ： 以安顺朵贝茶为原料 ，采用 DPPH 自由基清除率为评价指标 ，对冲泡温度、冲泡次数、冲泡时间、料液比、水质 和冲泡方法进行研究，采用响应曲面分析法优化朵贝茶的冲泡工艺。结果表 明，朵贝茶的料液比为 1 ∶ 48（g/mL ），单次冲 泡时间为 3.8 min ，冲泡温度为 80 ℃时，茶汤的 DPPH 自由基清除活性最高。 关键词 ： 朵贝茶 ；抗氧化 ；冲泡工艺；响应面 Optimization of Brewing Conditions for the Antioxidant Activity of Duobei Tea by Response Surface Method 1 2 3 4 4 GUO Jian-jun ，ZHOU Yi ， SUN Hai-yan ， WANG Wan-ying ， XU Li-jia （1.College of Agriculture ， Anshun University ， Anshun 561000 ， Guizhou ，China ；2. School of Pharmaceutical Sciences ，Guizhou University ， Guiyang 550000 ， Guizhou ， China ；3. Shenzhen Institutes of Advanced Technology ， Chinese Academy of Sciences ， Shenzhen 518055 ， China ；4. Institute of Medicinal Plant Development ， Chinese Academy of Medical Sciences ， Beijing 100 193 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Duobei Tea was used as material to study of brewing temperature ， brewing time ， material liquid ratio and water quality by using DPPH free radical scavenging rate. And through the response surface analysis to opti－ mize brewing conditions of Duobei Tea. Our result indicated that the best brewing conditions were material liq－ uid ratio 1 ∶ 48 （g/mL ），brewing time 3.8 min and brewing temperature 80 ℃.At this time the tea of DPPH free r