苦丁茶中多酚类物质的分离纯化与结构解析.pdfVIP

60 2011, Vol. 32, No. 11 食品科学 ※基础研究 孙 怡，张 鑫，张文芹，曾晓雄，胡秋辉* (南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095) ：利用带二极管矩阵检测器的高效液相色谱仪(HPLC-DAD)分析苦丁茶冬青苦丁茶与绿茶多酚类化合物的组 成，结果表明它们的色谱峰图呈现明显的不一致，说明苦丁茶冬青苦丁茶的主要化学成分可能不同于绿茶。利用 半制备型HPLC 从苦丁茶冬青苦丁茶中分离纯化得到了 5 种单体化合物，通过质谱(MS)和核磁共振(NMR)分析，将 5 种单体化合物分别鉴定为羟基酪醇葡萄糖苷、绿原酸、4,5-O- 二咖啡酰奎尼酸、3,5-O- 二咖啡酰奎尼酸和 3,4-O- 二咖啡酰奎尼酸。因此，认为苦丁茶冬青苦丁茶的主要多酚类化合物为绿原酸及其衍生物。 苦丁茶冬青苦丁茶；多酚；纯化；结构鉴定；咖啡酰奎尼酸