在红葡萄酒的发酵过程中.pptVIP

3、葡萄酒的工艺体系 李 华 西北农林科技大学葡萄酒学院 College of Enology, NWSUAF 葡萄酒酿造 各类葡萄酒的优化工艺 优化工艺的实质 白葡萄酒酿造 红葡萄酒酿造 桃红葡萄酒酿造 College of Enology, NWSUAF 为了便于理解，我们将《葡萄酒工艺学》第7章《红葡萄酒酿造》、第8章《白葡萄酒酿造》、第9章《桃红葡萄酒酿造》综合为以原料分析为基础、以“浸渍管理”为核心的葡萄酒酿造进行讲授。 产地 栽培模式 陈酿技术 产地选择 土地 成熟葡萄酒 酿酒葡萄 葡萄新酒 酿造工艺 1 各类葡萄酒的优化工艺 College of Enology, NWSUAF 葡萄原料中已发现1000多种成分 有机酸 其它物质 酚类物质 香气物质 糖、维生素 …… …… College of Enology, NWSUAF R R’ O＋ OH OH OH 色素 丹宁 芳香物质 决定葡萄酒种类和质量的特有成分 多酚 College of Enology, NWSUAF College of Enology, NWSUAF 浸渍 发酵液 葡萄醪 色素 丹宁 芳香物质 浸渍是葡萄特有成分进入葡萄酒的关键 College of Enology, N