第二回合认营识食FNS.PDFVIP

第二回合： 認營識食 FNS 食品及營養科學課程 難度指數: 7 形式: 分組 (每組 10 人) 時間: 1 小時 導言 近數十年，食品工業之迅速發展，以及大眾對飲食與健康之愈趨關注，為科學家帶來了不少 新的挑戰及研究題材。食品及營養科學就是一門以科學角度去研究人類飲食活動的學問，當 中所涉及的智識範疇不但廣泛，而且和我們日常生活息息相關。 今次「鐵人盃」比賽，我們 設計了一個「認營識食 FNS 」的遊戲，當中都涉及一些基本的食品科學或營養智識。希望透 過這次遊戲，參賽者在比賽之餘亦能提高其對食品及營養科學的認識和興趣. 。 程序 「認營識食FNS 」共分三個回合比賽: 第一回合: 認營識食常識問答比賽 (20 分鐘) 每組參賽者要在 20 分鐘內盡快完成一份充滿挑戰性的問題。問題的範圍非常多樣化，包括日 常飲食知識、飲食文化、食物所含營養成份、食療、食品工業和食品化學等，絕對是對同學 是否識“食＂的一大考驗。[共 30 條，包括多項選擇題及是非題] 。 每組得分根據全卷所獲分數，滿分為 30 分。 第二回合: 重建金字塔 (20 分鐘) 於 15 分鐘內，每組參賽者須在派發的資料冊內找出適當的食物種類，並擺放在適當的位置上 使其組成一個正確的食物營養金字塔，然後交回工作人員核對。如金字塔不正確或有遺缺， 參賽者必須重新改正直至正確。最先交回正確食物營養金字塔的第 1-2 隊可得 10 分；第 3-4 隊得 8 分；第 5-6 隊得 6 分；第 7-8 隊得 4 分；第 9-10 隊得 2 分。若 15 分鐘內未能交回正確 食物營養金字塔得 0 分。 第三回合: 人造牛油 (20 分鐘) 每組將會獲派 5 個載有可起泡乳油 (Whipping Cream) 的膠瓶。參賽者必須於 10 分鐘內把膠 瓶不停的搖動，直到固體牛油成型 (必須與參照樣本一樣) 。 每瓶成功牛油可得 2 分，最高可得 10 分。 認營識食常識問答比賽 分組名稱： __________________________ 全卷總分 30 分，答錯不扣分。 第一部份：選擇題 （22 分） 1. 一葡萄糖份子有多少碳原子？ A. 5 B. 4 C. 8 D. 6 2. 一克的碳水化合物、蛋白質及脂肪經完全燃燒後，何者會放出最多能量？ A. 碳水化合物 B. 蛋白質 C. 脂肪 D. 三者一樣 3. 「食物金字塔（Food pyramid ）」一共有多少層？ A. 5 層 B. 3 層 C. 4 層 D. 6 層 4. 「芥花籽油」比其他油較稀是因為它含較多的甚麼？ A. 空氣 B. 不飽和脂肪 C. 水 D. 抗氧化劑 5. 烹調蔬菜時，以最快速度被破壞的是何種維他命？ A. 維他命 A B. 維他命 C C. 維他命 B 群 D. 維他命 E 6. 「烏龍茶」是屬於何種茶類？ A. 無發酵 B. 自發酵 C. 全發酵 D. 半發酵 7. 一包薯片在未打開之前，內裡有甚麼氣體？ A. 一氧化碳 B. 氧氣 C. 氮氣或二氧化碳 D. 真空，並無氣體 8. 貧血的其中一項原因是缺少何種礦物質？ A. 鐵 B. 鎂 C. 錳 D. 鈣 9. 有「紅嘴綠鸚哥」之稱的是何種食品？ A. 紅綠豆沙兩溝 B. 菠菜 C. 紅青蘿蔔湯 D. 雲腿伴菜