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第二回合认营识食FNS
第二回合: 認營識食 FNS
食品及營養科學課程
難度指數: 7
形式: 分組 (每組 10 人)
時間: 1 小時
導言
近數十年,食品工業之迅速發展,以及大眾對飲食與健康之愈趨關注,為科學家帶來了不少
新的挑戰及研究題材。食品及營養科學就是一門以科學角度去研究人類飲食活動的學問,當
中所涉及的智識範疇不但廣泛,而且和我們日常生活息息相關。 今次「鐵人盃」比賽,我們
設計了一個「認營識食 FNS 」的遊戲,當中都涉及一些基本的食品科學或營養智識。希望透
過這次遊戲,參賽者在比賽之餘亦能提高其對食品及營養科學的認識和興趣. 。
程序
「認營識食FNS 」共分三個回合比賽:
第一回合: 認營識食常識問答比賽 (20 分鐘)
每組參賽者要在 20 分鐘內盡快完成一份充滿挑戰性的問題。問題的範圍非常多樣化,包括日
常飲食知識、飲食文化、食物所含營養成份、食療、食品工業和食品化學等,絕對是對同學
是否識“食"的一大考驗。[共 30 條,包括多項選擇題及是非題] 。
每組得分根據全卷所獲分數,滿分為 30 分。
第二回合: 重建金字塔 (20 分鐘)
於 15 分鐘內,每組參賽者須在派發的資料冊內找出適當的食物種類,並擺放在適當的位置上
使其組成一個正確的食物營養金字塔,然後交回工作人員核對。如金字塔不正確或有遺缺,
參賽者必須重新改正直至正確。最先交回正確食物營養金字塔的第 1-2 隊可得 10 分;第 3-4
隊得 8 分;第 5-6 隊得 6 分;第 7-8 隊得 4 分;第 9-10 隊得 2 分。若 15 分鐘內未能交回正確
食物營養金字塔得 0 分。
第三回合: 人造牛油 (20 分鐘)
每組將會獲派 5 個載有可起泡乳油 (Whipping Cream) 的膠瓶。參賽者必須於 10 分鐘內把膠
瓶不停的搖動,直到固體牛油成型 (必須與參照樣本一樣) 。
每瓶成功牛油可得 2 分,最高可得 10 分。
認營識食常識問答比賽
分組名稱: __________________________
全卷總分 30 分,答錯不扣分。
第一部份:選擇題 (22 分)
1. 一葡萄糖份子有多少碳原子?
A. 5 B. 4 C. 8 D. 6
2. 一克的碳水化合物、蛋白質及脂肪經完全燃燒後,何者會放出最多能量?
A. 碳水化合物 B. 蛋白質 C. 脂肪 D. 三者一樣
3. 「食物金字塔(Food pyramid )」一共有多少層?
A. 5 層 B. 3 層 C. 4 層 D. 6 層
4. 「芥花籽油」比其他油較稀是因為它含較多的甚麼?
A. 空氣 B. 不飽和脂肪 C. 水 D. 抗氧化劑
5. 烹調蔬菜時,以最快速度被破壞的是何種維他命?
A. 維他命 A B. 維他命 C C. 維他命 B 群 D. 維他命 E
6. 「烏龍茶」是屬於何種茶類?
A. 無發酵 B. 自發酵 C. 全發酵 D. 半發酵
7. 一包薯片在未打開之前,內裡有甚麼氣體?
A. 一氧化碳 B. 氧氣 C. 氮氣或二氧化碳 D. 真空,並無氣體
8. 貧血的其中一項原因是缺少何種礦物質?
A. 鐵 B. 鎂 C. 錳 D. 鈣
9. 有「紅嘴綠鸚哥」之稱的是何種食品?
A. 紅綠豆沙兩溝 B. 菠菜 C. 紅青蘿蔔湯 D. 雲腿伴菜
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