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飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題 A 組配方
組別 A1
飲 料 名 稱 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿
題序
Drink name Ingredients Method Garnish Glassware
DC01 30ml Espresso Coffee 義式咖啡機 心型奶泡圖案 寬口咖啡杯
Decorated Coffee 義式咖啡(7g) Pour
咖啡拉花 Top with Foaming Milk 注入法
一 加滿奶泡
CS01 30ml White Rum Shake Float Three Cocktail Glass
Espresso 白色蘭姆酒 搖盪法 Coffee Beans 雞尾酒杯
Daiquiri 30ml Espresso Coffee 三粒咖啡豆
義式戴吉利 義式咖啡(7g)
二 15ml Sugar Syrup
糖水
CST01 50ml Rye or Canadian Whisky Stir Cherry Martini Glass
Manhattan 裸麥或加拿大威士忌 攪拌法 櫻桃 馬丁尼杯
曼哈頓 20ml Sweet Vermouth
(製作三杯) 甜味苦艾酒
三 Dash Angostura Bitters
少許安格式苦精
CBU01 45ml Brandy Build Lemon Slice Toddy Glass
Hot Toddy 白蘭地 直接注入法 檸檬片 托地杯
熱托地 15ml Fresh Lemon Juice Cinnamon
新鮮檸檬汁 Powder
四 15ml Sugar Syrup 肉桂粉
糖水
Top with Boiling Water
熱開水八分滿
CS02 45ml Absinthe Shake Mint Sprig Old Fashioned
Absinthe 艾碧斯 搖盪法 薄荷枝 Glass
Frappe 15ml Anisette 古典酒杯
艾碧斯芙萊蓓 茴香香甜酒
五 30ml Chilled Mineral Water
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