麻辣出养生的鼎王.docVIP

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麻辣出养生的鼎王

學生專題製作研究報告書 題目: 論文入選刊登展示授權同意書 簽署人為參加之著作權人,同意主辦單位中華民國商業職業教育學會擁有該作品之刊登、展示及使用於學術或之權利。 著作者簽名:(全部作者均須簽名) 目錄 I 摘要 1 第一章 緒論 一、研究動機 1 二、研究目的 1 三、研究方法 1 第二章 文獻探討 一、麻辣鍋發展歷史 二、鼎王麻辣鍋簡介 2 第三章 內部產品與服務分析 一、火鍋湯底 二、火鍋料 三、副產品 四、空間管理 五、人員管理 第四章 外部行銷分析 一、外部行銷 二、與同業競爭對手的比較 三、SWOT分析 四、五力分析 第五章 問卷調查與結果分析 第六章 結論與建議 參考文獻 附件 附件一 1附件二 1附件三 1附件四 1 養生麻辣鍋行銷淺談─以鼎王為例 指導老師 黃綉如老師 作者陳孟亭。陳秀娟。徐瑋蔆。 台中家商。會計事務科 摘要 在店門外還在踟躕著今天的晚餐時,或許你就會被鼎王濃郁的香氣給深深的吸引,這讓許多饕客還沒吃完,就趕緊先預約下次的用餐時間。一進到鼎王的店裡,便可以發現親切的服務生以標準的90度向顧客鞠躬招呼,一切的服務流程都不過是襯托出鼎王「麻辣鍋」的綠葉而已。而在麻辣鍋湯頭中更是添加了許多現代人極其追求的「養生觀」。無論是講究的古式陶鍋、養生的湯頭還是其獨特的服務品質,都是讓所有消費者不論春夏秋冬,都還大排長龍搶者品味的原因。 緒論 研究動機 目前服務業中以餐飲業為居多,消費者尤以「價格」和「服務」作為選擇的標準。因此,不少店家推出「吃到飽」方案藉此吸引顧客,特別是火鍋業者憑藉多樣自助菜色最為興盛。但我們發現,在此之中,鼎王麻辣鍋卻仍以高價位在同業中佔有一席之地,因此小組特地以鼎王的餐點和服務品質等多項細部管理來做研究分析。 二、研究目的 為什麼在現代火鍋業越來越頻繁的趨勢中,鼎王能以「麻辣鍋」佔有一席之地;在面臨經濟不景氣的2008年,鼎王依舊能維持年營收上看五億元的鉅額大幅成長? 三、研究方法 我們藉由文獻資料探討鼎王發起的歷史、創辦的艱辛歷程以及研發出美味料理的關鍵。分別以它的料理、服務以及經營理念做探討。再以對鼎王的實地採訪,採訪了負責鼎王外場的蔡主任做更詳細的資料確認;和消費者問卷調查做分析,加以彙整做出結論。 圖1.製作流程圖 文獻探討 麻辣鍋發展歷史 麻辣火鍋原本起源於中國重慶的「毛肚火鍋」,承襲了四川、重慶當地人的重口味。麻辣火鍋的材料以毛肚為主,而關於其由來有兩種說法:一說是在重慶江北,有一攤販挑擔延江叫賣食物。挑擔一頭是上面放著一口鐵鍋下面點著火的泥爐,鍋裡有又燙又辣又麻的滷汁;另一頭則放置了水牛內臟和蔬菜,附近船民可於鍋中分隔燙食。又一說是源自於蘆州川江邊一個叫小米攤的地方,該地多為船工的食宿之地。船工停工後,就於攤上用石頭架瓦罐燒水,再放入辣椒、花椒,最後將食材放入其中燙食。後來此種吃法便隨船工流傳至重慶小米街一帶。 到抗日戰爭時期,重慶火鍋業便已開始興盛,後來隨著市場的變化與需求,火鍋從沿街擺攤改變至開店營業。國共內戰後,移居到台灣的四川人亦將此一料理帶到台灣發揚光大。直到現在,重慶火鍋(麻辣火鍋)也已成為火鍋中最受歡迎的一種。 麻辣鍋的主要食材以毛肚、黃喉、鴨腸、雞雜、豬腦、豬腰花、黃鱔等為主,和以牛羊肉為主的北方火鍋差異甚大。 而鴛鴦鍋則是麻辣鍋的改良版本。由鍋中的一道鐵板將鍋底分為紅湯(麻辣)及白湯(不麻辣)兩種。在台灣與香港非常流行,香港更常見以沙茶搭配清湯的鴛鴦鍋。 二、鼎王麻辣鍋簡介 從小就待在開中藥舖的奶奶身邊幫忙的陳世明先生,對於中藥有著過人的認知基礎。當兵後便從事廚師的工作,他發現中藥的味道很深層,又很補,便把中藥和食材結合在一起。因此從民國80年,在他白手起家創立了一間在忠孝路上的麻辣鍋店時,鼎王的味道就已經確立了。一開始,除了賣麻辣鍋外其實還有做一些熱炒的東西,因為宣傳上的困難,所以並沒有宣傳的行為,幾乎是靠顧客的口耳相傳來維持生意。到了民國85年左右,因基本盤的顧客開始穩住,生意開始好轉後,於是在民國89年,投入了龐大的資金和設備的第一家鼎王才在台中精誠路上開張。從那時的小攤販到現在的鼎王,一直是靠著當年循著麻辣湯頭味道而來的老饕所維持的。創辦人陳世明先生投入了許多心血和努力,將麻辣湯頭的味道以藥材和蔬果熬煮而成,完全天然又健康的味道,實在引來不少饕客的喜愛。 圖2.鼎王創辦人 陳世明 圖片來源:自由電子報 陳世明先生強調「美食是一種流動的藝術」。讓料理成為一種藝術品,每一道料理都必須用心去製作,不管是準備的過程或是上菜,每一項細節流程都規劃的很仔細,而每一位員工也都把這些規則謹記在心,才能創造出鼎王引以為傲的最高級享受。不僅在服務和料理上下功夫,鼎王連在用餐環境上也創造出富有藝術內涵的品質,這實在符合陳世明先

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