赏析品嚐咖啡2011世界烘豆咖啡大赛.PDFVIP

旅遊 賞析 品嚐咖啡－ 2011世界烘豆咖啡大賽 台中榮總耳鼻喉部聽力師 王立德 一腳踏入品嚐咖啡的世界，也是一個偶然的機會，【歐X咖啡 】算是我第一個家，許老 闆也是一日為師終身為父，從單純地手沖式咖啡起，一直到現在想喝咖啡只要ONE TOUCH， 按上一個鈕，就自動幫您沖泡一杯香醇 的咖啡為止，我唯一沒有摸過的就是商 用的義式咖啡機，它可以幫愛好濃縮咖 啡『Espresso』，立即沖出一杯又濃 韻又醇厚的義式咖啡。它是利用活塞或 幫浦對熱水施加9個大氣壓力,並經過滲 透細研磨的咖啡粉,在20秒~25秒煮出 來的咖啡,也就是Espresso 咖啡機，出 來的咖啡量約是25-30CC，其中吧台手 （Barista原意是「煮義式咖啡的專業師 傅）在壓咖啡粉得技巧以及需磨多細的咖啡粉？還有要使用多少克的咖啡粉下去煮？再在都關 係到煮出來的好壞，泡得不好可真是難喝；當然跟咖啡本身的烘培有有很大的關係。此次在台 灣舉辦得2011年第一屆世界咖啡烘豆比賽，我有幸能參予也算大開眼界。來自世界各地15個 國家將他們烘培好的咖啡豆寄來台灣參予比賽，由韓國的世界冠軍吧台手擔當此次比賽時的沖 泡吧台手，每一次沖泡都需秤過咖啡粉的重量，並力求公平，並由現場品審當場試喝評分之。 一杯杯香醇濃厚的Espresso就這樣泡出來，當然也有讓現場觀眾，品嚐這來自世界各地烘出 26　中榮醫訊 2 月號 來比賽的豆子，那可以說是黏稠的地步了，今年Espresso第一名的日本丸山咖啡 ，我也有品 嚐到，拿到杯子時，香氣十足，剛一入口卻是很苦很稠，在口中散開來的苦味之後，隨之而來 的卻是回甘香氣並在嘴裡久久不去；喝口白開水，頓時會感覺開水是甜的。而得第二名的是來 自澳洲的SEVEN SEEDS的咖啡豆，它的苦味依然很濃醇，香氣也是十足。第四名的挪威Tim Wendelboe和台灣歐舍咖啡的味道，則都是香氣中帶微酸，尤其是挪威的先是苦、再來香、 後則是酸味。因此普遍嚐起來各國的Espresso，幾乎都會帶有酸味，只是各家的濃醇香度不 同，以及留在嘴裡的回甘度與香氣也不同，這是否為評審評分的標準呢？但品嚐咖啡時，基本 上不外乎的感覺有，酸、甜、苦、香氣、醇度、以及前、中、後、留存於嘴裡的感覺。 另外一組的評審則是以一般世界級的咖啡評審方式下去評分，15個來自世界各地的咖啡豆 磨粉後，先將咖啡置入杯中，以燒好開水約90-95度C，直接沖泡整排要比賽的咖啡，然後由三 位世界級的評審下去評分。先聞香氣、去渣、再舀一匙迅速吸入嘴裡，讓咖啡充斥於整個嘴巴 與氣化後的香氣，然後再看咖啡的酸、甜、苦、香氣、醇度、以及前、中、後、留存於嘴裡的 感覺。依照這種方式下去評分並統計總分。 第一名是來自加拿大的SOCIAL COFFEE，它讓評審的感覺是，清新明亮、具有花香、 桃子味道、在嘴中甘甜、後韻則是帶有檸檬、焦糖、與苺果味道。第二名則是來自英國的 SQUARE MILE咖啡，甘甜圍繞整個口腔、有甘橘味以及在嘴裡有非常柔軟平順之感。第三名 則是ORSIR咖啡，有焦糖、櫻桃、巧克力味道、後韻則是苺果帶甘橘味、以及很長久的濃巧克 力味。