麻辣味复合专用调味酱的研制.pdfVIP

主艺§量均i Vol.28,No.12,2007 宋照军，师玉忠 ， 徐贵华， 杨国堂， 殷世卫 (河南科技学院食品学院，河南新乡 453003) 1炫昧，好:):-香著称，有田某同昧的夫誉( 2 0 )J) 菜的 摘 要:对麻辣味专用调味酱的加工工艺进行了研究，结采表明， 复合昧:i.ti有数十种.E要有j麻辣l床、酸棘昧、鱼香味 产品的最佳配方为:花椒粉4.19% 、千辣椒3.73% 、豆瓣酱 j戎鲜昧、白油昧、椒盐昧、家常昧、怪|床等等，Jι 巾以 39. 60% 、糖 2.331岛 、 哥哥 0.930也 、 ~ 0.47% 、姜 0.47% 、蒜