白术多糖的溶液构象及其变化 - 陕西师范大学学报.pdf

第 卷 第 期 陕西师范大学学报（自然科学版） ４０ ３ Ｖｏｌ．４０ Ｎｏ．３ 　 　 年 月 （ ） ， ２０１２ ５ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｈａａｎｘｉＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔ ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ Ｍａ ２０１２ 　 　 ｙ ｙ 文章编号： （ ） １６７２４２９１２０１２０３００９８０６ 白术多糖的溶液构象及其变化 王艳丽， 张 静 　 　 （陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 ７１００６２） 摘 要：采用刚果红实验判断白术多糖 ＷＡＭ在溶液中的构象特征，通过测定不同溶液体系中多 　 糖分子的黏度、比旋度、紫外吸收光谱和圆二色谱的变化来研究多糖构象及其变化规律 实验结果 ． 表明： 不具有螺旋结构，温度、金属离子、变性剂均可以使 构象发生改变 在溶 ＷＡＭ ＷＡＭ ．ＷＡＭ 液中以无规则线团形式存在． 关键词：构象；黏度；旋光度；圆二色性 中图分类号：ＴＳ２０１．２ 文献标志码：Ａ 　 犜犺犲犮狅狀犳狅狉犿犪狋犻狅狀犻狀狊狅犾狌狋犻狅狀犪狀犱犻狋狊犮犺犪狀犲犳狉狅犿 犵 犃狋狉犪犮狋犾狅犱犲狊犿犪犮狉狅犮犲犺犪犾犪犓狅犻犱狕 狔 狆  ， ＷＡＮＧＹａｎｌｉＺＨＡＮＧＪｉｎｇ （ ， ＣｏｌｌｅｅｏｆＦｏｏｄＥｎｉｎｅｅｒｉｎ ａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎＳｃｉｅｎｃｅ ｇ ｇ ｇ ， ， ， ） ＳｈａａｎｘｉＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔ Ｘｉ′ａｎ７１００６２ＳｈａａｎｘｉＣｈｉｎａ ｙ ： 犃犫狊狋狉犪犮狋 ＣｏｎｏｒｅｄｅｘｅｒｉｍｅｎｔｓｉｓｕｓｅｄｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｃｏｎｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｆＷＡＭ ｉｎｓｏｌｕｔｉｏｎ ｇ ｐ ， ， ｒｅｌｉｍｉｎａｒｉｌ．Ｖｉｓｃｏｓｉｔ ｔｈ