第五章食品饮料业.docVIP

第五章 食品饮料业 一、广州食品饮料产业的定义 食品饮料产业是我国的传统轻工产业，分为食品加工业、食品制造业和饮料制造业。 州食品饮料业的发展历史 古代广州地区食品加工业的种类较多，如制糖、酿酒、干果、调味品等的生产均有悠久历史。蔗糖：《广东新语》说：“糖之利甚溥，粤人开糖房者，多以致富。”清道光之前，广东蔗糖的产量和品种都很丰富，行销国内外。当时番禺、东莞、增城、阳春等地出产一种清白的糖，名曰“洋糖”，则远销至国外。　　果脯：北宋中期蔡襄的《荔枝谱》载：由于荔枝“红盐法”的出现，商人得以把荔枝、龙眼等果品加工成果干、果脯。“载以拷箱，束以黄白藤，远销国内外。”广州地区郊县花果常鲜，《广东新语》记述：“广州凡基围堤岸，皆种荔枝龙眼，或有弃围以种者……，当时因果品加工业的兴起而从事此业的人员不计其数。”　　调味品：广州著名调味食品厂“致美斋”创于清乾隆年间，至今已有多年历史。它生产的小磨麻油、酱油、甜醋、麻酱等具有广东特色的调味食品久负盛名，与长沙“九如斋”、北京“六必居”、扬州“三和酱园”并称为中国四大著名酱园。民国15年（1926），广州有凉果酱料行业公会。民国25年，行业工商业户达200户。日军侵华期间，工商业萎缩，至民国35年仅存70户。建国后，1950年，有经营凉果酱料的私营工商业388户，其中领取工业执照的20户。建国前广州市产的马蹄粉、麦芽糖、澄面、面筋、鱼类罐头、蜂蜜、花茶和蒸压茶类等，都是采用手工制作的，使用工具十分简单，劳动强度大，生产规模小，多是季节性家庭作坊式，未形成工业化生产。形成了比较齐全的生产门类。主要门类有：粮食加工、食用植物油、制糖、罐头、屠宰及肉类加工、水产品加工、调味品、饼干、糖果、面包糕点、饮料、酒类、凉果、乳制品、代乳品、蛋品加工、植物蛋白、淀粉、茶叶、蜂产品、制盐、食品添加剂、卷烟等个行业。建国后，广州市的淀粉、麦芽糖、液体葡萄糖、虾片、糊糊类和羹类小食品、鸡精、水产品、蜂产品和茶类系列产品等加工业，经过多次工艺改革和技术改造，逐步形成具有特色的机械化或自动化工业生产，产量和质量显著提高，有的成为广州市的名牌产品或部优、省优产品。年代后期，广州市引进或仿制国外先进设备，投产了水果冻和膨化食品，如“卜卜星”、虾条、薯片等新兴的小食品。建国后，广州市的饮料工业有所发展，但较缓慢，年后有了较快发展。1990年，广州市饮料工业（碳酸饮料、果菜汁饮料、固体饮料、乳酸饮料、咖啡、矿泉水、冷冻饮品等生产）年总产值亿元（按１９８０年不变价计算），年总产量２４．２４万吨。改革开放１０年来，饮料工业是广州食品工业发展最快的行业。企业达家 数据来源于广州统计年鉴 数据来源于广州统计年鉴 在2000-2003年的四年时间内，食品饮食业的工业总产值从198.59亿大幅增长到261.49亿，增幅高达31.6%。 数据来源于广州统计年鉴 从从业人员的角度看，广州食品饮料行业（包括食品加工业、食品制造业和饮料制造业）近四年来，变化不一。其中，食品制造业从业人员略有上升，由2000年的25759人增加到2003年的29977人；而食品加工业有较大幅度上升，比如，2000年为16155人，到了2003年只有10400人，下降了略30%；饮料业在近四年来从业人员略有下降，由2000年11236人下降到2003年的10564人。 数据来源于广州统计年鉴 这说明了近几年来，广州食品加工业正在进行行业收缩，也说明了广州在食品制造方面正在进行产业结构的升级。 （二）产业链情况 食品饮料业属于轻工行业，从产业链的角度来看，如果以成品生产为核心，上游产业包括原料供应，下游产业包括市场推广，辅助行业有工艺支持业和品牌建设方面。目前，广州食品饮料业规模比较大，但缺少自主品牌，饮料主要以百事、可口可乐等为主，国内只有珠江啤酒等少数较为有名。 食品饮料产业链示意图 食品饮料业属于日用消费品，尤其使对于年轻人来说，需求较大。但是，食品饮料业的销售也比较特殊，合理的销售布局对其影响很大。 (三) 广州食品饮料业行业结构 广州食品饮料业历史比较悠久，特别是食品行业。其中，广州果子食品厂规模比较大，在凉果生产等方面占据行业领先地位。但是，从产商数量和从业人员的对比来看，广州食品饮料也企业规模普遍比较小，行业集中度比较低，竞争程度比较激烈。 （四）行业结构与战略 广州是广东省名牌产品最多的市，有全国名牌产品，又有全省名牌产品；有传统名牌产品，也有新的名牌产品。根据现有品牌特点，广州品牌战略如图２。　 （１）对市场占有率高、具有较好发展前景、能形成经济规模和拳头的产品要重点扶持，努力扩大国内、国际市场的份额，做大做强，使其发展为大名牌产品，如珠江啤酒