【2017 全国科学探究竞赛-这样教我就懂】 国中组、高中职组成果报告 .pdf

【2017 全國科學探究競賽-這樣教我就懂】 國中組、高中職組 成果報告表單 主題名稱：化鱗為神奇 摘要： 魚類的皮膚上的魚鱗是由一層由鈣質組成的堅韌外骨骼，占魚體總重的 1∼5％，具有偽 裝、維持魚體外形、保護作用。魚鱗成分中含有45％的膠原蛋白和55％的氫氧基磷灰石。｢ 膠原蛋白｣是構成組織的重要蛋白質，它是一種非水溶性含醣蛋白質，由三條多肽鏈緊密結合 所形成。｢氫氧基磷灰石｣是種磷酸鈣化合物，也是骨骼及牙齒的主要無機成分。氫氧基磷灰 石對骨骼有良好的生物親和力，對牙齒有再石灰化的功能，因具有良好的生物活性。在 21世 紀的環保產業 —｢資源的有效利用｣—中被廣泛討論。廢棄物的魚鱗、魚皮、魚骨等，都可以 做為膠原蛋白的原料而回收再利用，由此產生新價值的「環保產業」，在水產廢棄物的有效 利用中，以魚鱗的附加價值最高，也是值得開發的海洋性機能保健新素材。 探究題目與動機 本實驗 為探究利用魚市場廢棄物魚鱗，經一般成分分析粗蛋白、粗脂肪、灰份、鈣含量 分析來瞭解魚鱗的組成份之後再進行加工產品的研究開發 ，選用具有營養價值的魚鱗添加於 餅乾中， 期望提高產品附加價值 。以官能品評了解消費者對魚鱗瓦片餅乾的接受度，作為配 方表改良之參考依據，以成本分析得知是否具有量產的商業價值。 探究目的與假設 一、探究魚鱗廢棄物一般組成份的情形 。 (一)探討粗脂肪含量之情形 。 (二)探討粗蛋白含量之情形。 (三)探討灰分含量之情形。 (四)探討鈣含量之情形。 二、探究以魚鱗製作餅乾的可行性。 三、探究魚鱗餅乾感官分析的結果。 四、探究魚鱗餅乾的成本分析 。 探究方法與驗證步驟 一 、探究方法架構圖 1 實驗架構總共分為兩大部分，第一部分為一般成份分析，以凱氏氮定量裝置將魚鱗經分 解、蒸餾、滴定求得粗蛋白質含量，以索氏萃 取裝置經乙醚迴流萃取求知魚鱗中粗脂肪，以 高溫灰化爐 550~6000C 灰化魚鱗灰白色換算求得灰份後最後以氧化還原滴定法中的過錳酸鉀 法求得鈣含量。在第二部分則是製作魚鱗瓦片餅乾，配方表如表一 ，之後在以官能品評問卷 方式得知產品的接受度，另以表三方式進行成本分析計算。 二 、魚鱗餅乾的研發探究與製作流程 表一 材料配方表 1. 秤取材料 2. 魚鱗洗淨 3. 油炸魚鱗 4.將材料倒 入攪拌鋼 5.混合 成漿狀再加入 油 6整形. 炸魚鱗 7.烤焙150/150，15 分 8.成品 問題一：探究魚鱗廢棄物的一般組成份， 了解是否具有加工的利用性 ? 驗證方法： 2 (一)粗蛋白 1.樣品分解 (digestion) 2.稱取約 1g 樣品 ( s W ) ，包裹投入長頸狀分解瓶，加入5克催化劑。 3.分解瓶移入抽風櫃，緩緩加入 10mL濃硫酸溶液。 4.置於毒氣櫃中的分解裝置，進行加熱分解至變綠色，續加熱 1hr 。 5.冷卻、分解液倒入定量瓶(250mL)稀釋至標線。 6.另取一支分解瓶，不加樣品 (同上列步驟 )作空白試驗 。 7.組裝好蒸餾裝置。 8.取下吸收瓶，以標定過 0.05N NaOH 滴定至溶液由紅紫色變綠色，紀錄滴定量並計算 氮含量 (N％)及蛋白質含量 (Protein％) 。總氮量(％)×氮係數＝粗蛋白含量 (％) 。 (二)粗脂肪 1.受瓶恒重 (W1) ，精稱細碎之樣品5g 於濾紙上(樣品重 W) 。 2.將濾紙包裹樣品塞入濾紙筒中，再以脫脂棉塞住（以防樣品外漏） 3.將濾紙筒置於 Soxhlet 萃取器中。 4.取下冷凝管將 乙醚倒入萃取器中，使乙醚用虹吸而倒流入受瓶內， 5.控制水浴水溫在 55℃左右（以每分鐘 80 滴乙醚為準）。 6.萃取至少 8~16 小時（※注意是否有虹吸現象）。 7.取下受瓶 (將虹吸管乙醚倒入廢液回收瓶)