大豆中胰蛋白酶抑制因子的生化性质和抗营养作用 - 动物营养学报.pdf

卷 期 动物营养学报 一 年 月 亡 大豆 中胰蛋 白酶抑制 因子 的生化性质 和抗营养作用 张 国龙 李德发 , 北京农业大学动物科技学 院, 北 京 摘要 生大豆 中含有许 多抗 营养 因子 影 响其 营养价值 与利用 效果 , 其 中最主 要 的是 胰蛋 白酶抑制 因子 。 本 文总结 了大豆 中两 大类胰 蛋 白酶抑 制 因子 , 即 类和 一 类抑 制 因子 的主要 生化 性质 , 以及含 大豆 胰 蛋 白酶抑 制 因 子 的 日粮 对不 同种 类动物 的饲 喂效果和 生理反 应 。 另 外还 介 绍 了胰腺分 泌 的蛋 白酶 与抑 制 因 子 的识 别与反应机 理 , 以及 大豆 胰 蛋 白酶抑制 因子 阻碍 动物生长和 引起胰 腺 增 大 的 用 方 。 最后 论 了 研 究胰蛋 白 抑 因子 的抗 用 , 要 注 意 的几 个 作 式 讨 在 酶 制 营养 作 时 需 问题 。 关键词 大豆 胰 蛋 白酶抑制 因子 生理 反应 抗 营养作用 大豆是人和 动物 的一种 非常重 要 的蛋 白质来源 , 其粗蛋 白含 量可达 一 , 赖氨 酸 。 , 。 , 大 豆 含量超过 除含 硫氨基酸稍 欠缺外 其它各种 氨基酸都具有较好 的平衡 但 是 在 生 中 、 、 含有许 多抗营养 因子 , 列举如 下 胰 蛋 白酶抑制 因子 , , 、 外源 凝 集 素 亦 称植 物 性 血 细 胞凝 集素 , 或