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离子沉淀—— — 絮凝综合脱咖啡碱的茶多酚生产新工艺 - 食品科学
《 》 !工艺技术
， ， 食品科学
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表! 姜茶饮料生产工艺参数的正交试验结果
试验号 0 1 2 3 45 %6 1 7 3 色泽 香气 口味 沉淀 总分
$ /! *( ! ( * 橙黄色 纯正 醇和 稍有 .
# /! +( ( + 橙黄色 纯正 醇和 少 -
* /! +( ! ( +! 淡黄色 纯正 醇淡 稍有 -
+ $ *( ! ( + 淡黄色 纯正 醇和 稍有 .
! $ +( ( +! 浅黄色 纯正 醇和 少 /
, $ +( ! ( * 浅黄色 芳香 醇淡 稍有 .
- $$! *( ! ( +! 橙黄色 纯正 醇和 稍有 -
. $$! +( ( * 橙黄色 芳香 醇和 少 .
/ $$! +( ! ( + 浅黄色 纯正 醇淡 稍有 -
表 各因素对姜茶饮料品质的极差分析 表# 精滤对感观质量方面的影响
试验号 杀菌温度0 1 2 3 45 值 %6 加入量7 感官质量 无精滤 有精滤
8$ ,/ ,( . ( -# 沉淀 有沉淀 无沉淀
8# -# -( + ( - $ 色泽 浅黄 浅黄
8* - $ -( ( ,/ 香气 有姜茶综合香气 有姜茶综合香气
极差 * ,( ( # 滋味 有姜茶综合滋味 有姜茶综合滋味
表 不同温度及 值对姜茶感官质量的影响
$ %
表’ 罐装姜茶饮料的稳定性比较
工艺参数 沉淀 色泽 香气 滋味
时间 （）
D ! * , $#
、 无 棕红 有姜茶综合香气 有碱味，味道不纯
$# $2 45 9 -(
精滤 无沉淀
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