超高压处理诱变选育全小麦啤酒酵母菌株及其应用研究 - 中国酿造.pdf

2010年第12期 中 国 酿造 研究报告 总第225期 ·33· 超高压处理诱变选育全小麦啤酒酵母菌株及其应用研究 袁仲-，张百胜·，马绮云2，陈柯羽2 (1．商丘职业技术学院，河南商丘476100；2．河南府泉酒业有限公司，河南商丘476100) 酵啤酒，其发酵度为66％--68％，遗f#稳定性良好。生产试验结果表明：“sP．03”啤洒酵母菌株在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强，用 其酿制的啤酒【J感纯正、淡爽、柔和，整体[1感风格为目前国内流行的淡爽柔和掣，能够较蚶地适应当前消费者的rl感需求。因而 “sP．03”是‘支牛理及生产性能优良，基本卜适用于伞小麦芽啤酒生产的优良啤酒酵母菌株。 关键词：超高压处理：诱变．，j、麦啤酒：酵母菌株；应用 中图分类号：TQ926．1 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2010)12—0033—05 Mutation with forwholewheatbeerandits hi．ghpressuretechnology breedingofyeast apphcation YUAN Zhon91，ZHANGBaishen91，MAQiyun2,CHENKeyu2 2．Henan FuquanBrewingLtd．Co．，Shangqiu476100) Abs嗽Amutantstrain wasobtainedafertreatmentwith150MPa and with strainhad diacetyl G}y3yeast highpressurescreening plate．The strong Lankan strainwas issuitableforbeerfermentationwithwheatmalt．Fermentationofthe cohesiveness(Srivalues--1．3m1)and degree 66％,-68％， whichwas taste strainhas testresults that ofbeerstrain is belowthe threshold．The showed SP-03 goodgeneticstability．Production adaptabilityyeast inwholewheatmalt andthe has andsoft fitwellto ofdomesticcoolsoftbeerandcon- good brewingproductpure，coollight taste，which type light shin