温度、ph值对酶活性的影响-金莉-高二案例5.docVIP

高二案例5：温度、PH值对酶活性的影响 撰写人 金莉 【问题】 酶是活细胞产生的，具有催化功能的有机物。作为生物催化剂，酶发挥功能所需要的条件比无机催化剂严格。影响酶作用的环境因素主要有温度和PH值。酶有作用的最适温度和最适PH值，高于或低于最适温度或最适PH值，酶活性会降低。温度过高、PH值过高或过低都会使酶失去活性，不可恢复；低温可以抑制酶的活性，使酶的活性不表现出来，但是活性不会丧失，适当升高温度，酶活性可以恢复，因此通常采取低温的方式来保存酶制剂。 学生在掌握这个知识点时，存在两个易错点。第一，没有认清温度、PH值对酶活性产生影响本质上是因为绝大多数酶是蛋白质，而蛋白质的空间结构不稳定，容易受温度、PH值影响。高温、高PH值、低PH值会导致蛋白质空间结构被破坏从而失去活性，低温不会使蛋白质变性。第二，学生在阅读温度、PH值对酶活性影响示意图时存在困难。 例题：凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生产。为探究温度对凝乳酶活性的影响，某同学设计了如下实验： 取若干试管，分为A、B、C、D、E、F六组，每组两支试管，其中一支试管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁。 将六组试管分别置于不同温度水浴15min。 将每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度下继续水浴，记录凝乳所需时间，结果如下表所示。 组别 A B C D E F 水浴温度（） 10 20 30 40 50 60 凝乳时间（min） 不凝 7.0 4.0 1.5 4.0 不凝 请回答问题: （2）A组中乳汁不凝固的原因是 。F组中乳汁也不凝固，若将其温度冷却至40，乳汁将 （会、不会）凝固，原因是 。 （） pH值逐渐由A上升到，酶的活性 ，原因是 。 凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生产。为探究温度对凝乳酶活性的影响，某同学设计了如下实验： 取若干试管，分为A、B、C、D、E、F六组，每组两支试管，其中一支试管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁。 将六组试管分别置于不同温度水浴15min。 将每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度下继续水浴，记录凝乳所需时间，结果如下表所示。 组别 A B C D E F 水浴温度（） 10 20 30 40 50 60 凝乳时间（min） 不凝 7.0 4.0 1.5 4.0 不凝 请回答问题: （1）上述实验结果中，凝乳所需要的时间越短，表明酶的活性越 。 （2）A组中乳汁不凝固的原因是 。F组中乳汁也不凝固，若将其温度冷却至40，乳汁将 （会、不会）凝固，原因是 。 （3）通过以上实验， （能、不能）得出 “凝乳酶的最适温度是40”的结论。