HACCP食品安全控制体系及实施的分析.pdfVIP

摘要 摘 要 本文首先介绍了HACCP的产生和发展过程。由于食品在生产、运输、储存、销 售过程中可能会受到有害物质的污染，各种食品安全方面的质量问题不断涌现，建 立一套有效的食品安全管理体系显褥j}常重要帮紧追。 HACCP，即危害分析与关键控制点，是目前世界上最有权威的关于食品安全方面 的质辍管理体系，燕一个为因际认霹的、傈证食品免受生物性、化学性及物瑾性危 害的预防体系。 传统耱食菇安全管瑾一般建立在集中褫察、最终产晶静溅试等方面，在规定静 时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食占i!I安全问题、在最终产鼹的检验 方匿代价离藜，受获得有意义懿、蠢代表毪豹信怠，在搜鬃耩分褫足够懿糕晶方甏 存在较大难度。而在HACCP铃理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中， 嚣不楚传统索义上静最终产赫捡测。因露，HACCP耱瑾传系提摸了～耱能怒囊蘸麓 作用的管理体系，并且更能经济地保障食品的安全。 癸蹶穰蟪实燕HACCP警壤体系，必须充分理织HACCP豹七令缀遴，蘩熊害分凝 和预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、关键控制点监控、纠偏行动、记录 穰持疆彦、骏涯程廖。 在食品企业具体实施HACCP管理体系的基本流程是：首先制定危害分析和关键 控制点计划的毖冬程缪帮颓炎步骤。接羞从滚理图开始，对加工过理魏每一步骤避 行危害分析，确定是何种危鬻，找出危害来源及预防措施，确定是磷是关键控制点。 然后制定危害分辑穰关键控瓤点计划表。最蓐由筵蒜分橱鞠关键控制点，』、缀成员， 按危害分析和关键控制点的原理进行验证，并以书顾形式将验证报告附在危害分析 和关键控制点诗划的后蘧。 实施过獠会遇至0～些问蹶和困难，如领导者的支持不足，指导懋想不明确，质 量手册无企业特色，支持性文件不足，内部审核不携有效实撼等。企业要缀合自身 实际情况，通过理论联系实际，才能有效和高效地蜜施HACCP管理体系。 通过以上的分析研究，本文得出以下的～些结论： HACCP管理体系的核心，是用来保护食晶在整个生产过程中兔受可能发生的危 害。葜宗旨是将这些可能发生的食品安全危寤消除谯生产过程中，丽不是靠事后检 验来僳证产晶的可靠性。随鬻我国加入落界贸易组缓，企照必将面对国际市场的激 烈竞争a国内外的经验证明，取得认证资格是企业在竞争中取胜，提高经济效益的 有籁手段和瑗想选择。为了撬高我国的食品质量，消除国际贸易中的壁垒，维护广 大消费者的切身利益，认真研究HACCP标准，广泛推行HACCP认证，是我凰食品行 蹙霉浚与国际先逶管瑷俸系绥鞔的需簧，遣蔻我国食箍行监积极参与国际市场竞争， 孥簿疆工大学工囊蓉璞联±学筏论文 并在竞争中取艟豹必经之路。搿此，在我国食赫行簸中大力攘行HACCP管疆{零系麓 势在必行的。 关键谲：危害分析与关键控籁京；质量罄联；食菇安全# 珏 ABSTRACT Abstract Allkindsof introducesthe and ofHACCE theauthor origindevelopment Firstly food be onfood oftenoccurbecause contaminated problems safety may by quality and and sell