发酵工程课程教学改革的探索与实践-生命与环境科学学院-温州大学.PDF

广西轻工业 2009 年2 月 第2 期（总第123 期） GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY 教育研究 发酵工程课程教学改革的探索与实践 杨海龙，吴明江，李军，郑蔚虹，叶海仁 （温州大学生命与环境科学学院，浙江温州325027） 【摘 要】 发酵工程是生物技术专业的主干必修课程，为适应社会的需求，提高学生的综合素质与动手能力，对发酵工程课 程内容、教学方法和手段及实验教学的改革进行了一些探索，取得了较好的效果。 【关键词】 发酵工程；课程；教学改革 Q93 A 1003- 2673(2009)02－128－02 【中图分类号】 【文献标识码】 【文章编号】 从1997 年教育部正式批准建立生物技术专业至今，全国 出“宽口径、强基础”的教学思想，使学生掌握发酵产品生产过 高校生物技术专业无论从办学点还是从招生人数上都得到了 程涉及的单元操作原理、工艺过程等方面的知识，了解典型发 [1] 酵产品的生产方法及过程控制。现阶段我们选用的教材是由余 巨大的发展 ，农学院、医学院、师范学院、工学院都有生物技术 专业，目前，我国已有200 多所院校设置生物技术专业，每年毕 龙江教授主编的普通高等教育“十一五”国家级规划教材《发酵 业生达到几万人[2]。 工程原理与技术应用》，并指定《新编生物工艺学》、《发酵工业 生物技术产业是一个高投入、高风险和高回报的产业，技 概论》、《生化分离工程》等为主要参考书。 术门槛高，人才门槛高，而且我国目前还没有像美国等发达国 1.2 结合生产实际，突出教学重点，避免重复 家那样形成大规模的产业，造成生物技术专业大学生的暂时性 《发酵工程》涉及的内容很多，包括优良菌种的选育与保 过剩。但是我国有众多从事发酵生产的企业，如抗生素工业、酿 藏，培养基的制备，菌种的扩大培养，微生物代谢产物的发酵生 造工业，是接收普通高校生物技术（工程）专业毕业生的主力 产、过程控制和分离纯化，发酵设备，发酵工厂设计，发酵工业 军。作为地方院校，应结合社会经济的发展状况与地方实际，调 废弃物的处理等。理论课时数为54 学时，在有限的课堂教学时 整教学内容，培养具有技术应用型和技术创新型能力的生物技 间内，要完成课程教学任务，必须合理安排教学内容和教学重 术专业人才，以适应社会的需求，缓解大学生就业压力。 点，为了在短学时内对发酵工程的概况及全貌有全面清晰的认 温州大学（原温州师范学院）2001 年设置生物技术专业， 识与了解，我们对教学内容进行分类传授，避免重复，力求突出 2004 年开设发酵工程专业课，几年来，我们一直担任此门课程 重点和我校的专业特色。 的教学工作，在发酵工程教学内容、教学方式与手段和实验教 本课程在教学内容的选择上力求具有系统性、基础性、科 学等方面对该课程的进行了一些改革和探讨，以提高发酵工程 学性、实用性和先进性，从学生熟悉的典型发酵产品展开，结合 教学质量、提高学生的综合素质和能力。 生产实际，以发酵产品的生产工艺为主线，重点讲授发酵产品 生产的共性单元工艺知识，在章节顺序上按照工业发酵生产的 1 发酵工程教学内容的改革 操作先后顺序编排：发酵工业菌种、发酵工业培养基设计、发酵 1.1 结合学生的基础，优化教学内容 工业的无菌技术、种子扩大培养、发酵生产（含发酵动力学）、发 发酵工程是指利