小麦交联淀粉制备及淀粉性质研究-江苏农业科学.PDF

江苏农业科学　２０１６年第４４卷第５期 — ３４３— 路志芳，袁　超，陈现臣，等．小麦交联淀粉制备及淀粉性质研究［Ｊ］．江苏农业科学，２０１６，４４（５）：３４３－３４６． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１６．０５．１００ 小麦交联淀粉制备及淀粉性质研究 路志芳，袁　超，陈现臣，乔晨阳，郭瑞林 （安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳４５５０００） 　　摘要：以小麦淀粉为原料，环氧氯丙烷为交联剂，制备小麦交联淀粉。选取环氧氯丙烷用量、反应时间和反应温度 作为影响产品交联度的３个因素，通过单因素及正交试验来探究小麦交联淀粉的优化工艺。小麦交联淀粉交联度的 ３个因素影响主次顺序为环氧氯丙烷用量、反应温度、反应时间。优选工艺组合为 ＡＢＣ，即环氧氯丙烷用量 ３ ３ ２ ０．６ｍＬ，反应温度为５０℃，反应时间为６ｈ，交联淀粉的沉降积为０．７９０ｍＬ。性能测定结果表明：与小麦原淀粉相比， 交联淀粉的抗老化性能显著增强，低、中度交联淀粉的冻融稳定性能也显著增强。 　　关键词：小麦淀粉；交联度；抗老化性能；冻融稳定性能 　　中图分类号：ＴＳ２３５．１　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１６）０５－０３４３－０３ 　　交联淀粉是一种重要的化学变性淀粉，是淀粉的醇羟基 数显恒温水浴锅（常州国华仪器有限公司），Ｌ４２０台式低速离 ［１］ 与交联剂的多元官能团形成的二醚键或酯键 。在交联淀 心机（湖南湘仪实验室仪器开发有限公司），ＦＥ２０ＫｐＨ计（上 粉的合成研究中，最早使用的多官能团试剂是甲醛，后来出现 海梅特勒－拖利多仪器公司），ＴＵ－１８１０ＤＡＳＰＣ紫外可见分 了环氧氯丙烷、三氯氧磷、混合酸酐等。环氧氯丙烷分子中具 光光度计（北京普希通用仪器有限公司），ＳＨＡ－Ｂ水浴恒温 有活泼的环氧基和氯基，是一种效果极好的交联剂。环氧氯 振荡器（常州国华仪器有限公司），ＢＴ－１６００图像颗粒分析 丙烷交联为醚键，化学稳定性高，所得交联淀粉抗酸、碱、剪切 系统（丹东百特科技有限公司），ＮＤＪ－８Ｓ黏度计（上海舜宇 和酶作用的稳定性高。三偏磷酸钠和三氯氧磷交联为无机酯 恒平科学仪器有限公司）。 键，对酸作用的稳定性高，对碱作用的稳定性低，中等碱度能 １．３　试验方法 ［２－３］ 被水解 。目前白色污染比较严重，基于小麦淀粉的特性 １．３．１　小麦交联淀粉的制备　取２５ｇ小麦淀粉于锥形瓶 及其交联淀粉的优良性状，小麦交联淀粉可降解膜将会冲击 中，取１．５ｇＮａＣｌ、０．４ｇＮａＯＨ溶解在５０ｍＬ蒸馏水中，搅拌。 传统的不可降解或半降解产品（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯）， 加３７．５ｍＬ碱性氯化钠溶液于锥形瓶中，将其置于３５℃的水 ［４］ 成为未来膜产品的发展主流 。此外，小麦交联淀粉适用于 浴中，搅拌。取适量的环氧氯丙烷于剩余碱性氯化钠溶液中， 汤品罐头、肉汤、沙司、婴儿食品、水果馅料、布丁和油炸食品 在３～５ｍｉｎ内滴入锥形瓶中，将锥形瓶移至恒温振荡器内， 等，还适用于纤维浆料、瓦楞纸粘合剂、油井泥浆、干电池的电 设定温度、时间。反应完毕后，取出冷却至室温，用盐酸溶液 ［５－７］ 解质吸附剂等 。 调节ｐＨ值至６～７，加蒸馏水，以３０００ｒ／ｍｉｎ离心 １０ｍｉｎ，共 本研究以小麦淀粉为原料，环氧氯丙烷为交联剂，制备小 ４次。将沉淀物放入培养皿中，置于５０℃恒温干燥箱中，２４ｈ