姿势99%的人不知道的意面酱料搭配法.PDFVIP

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 姿势 | 99%的人不知道的意面酱料搭配法 来源于:日日煮DayDayCook 在餐厅里点意大利面是不是有点眼花? 面条的各个种类 酱料的各个搭配 让你无从下手 若是约情人约会 那茫然的眼神会让你大打折扣 怎样才能Hold住场面 做一个有sense的人？ 一起来看 意面和它的酱料搭配法则 意大利面酱的分类 意大利面酱主要分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)，白酱 (cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。 红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的； 青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味浓郁较为特殊； 白酱以无盐奶油为主，加面粉、牛奶制成，主要用千层面及海鲜类的意大 利面； 黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 意大利面酱的搭配法则 一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁； 而干燥面条不论是味道浓淡的酱汁都可搭配。 若以体积来看，粗面适合口味浓醇的酱汁，而细面条则适合清淡稀薄的酱 。 所以，选择酱汗时一并考虑面的大小形状，才能提高面与酱汁的契合度。 但这是原则，不是必然。 唯一不变的是：酱汗对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心 加了大把酱汁，而将面条本身芳香掩盖掉了。 最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱 。 面与酱的搭配举例 斜管面(Penne)：Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面 浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟时间 ：6～8分钟。 天使的发丝(Anclle Hair)：犹如面线般的Anqle Hair，以搭配较清谈或是 较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。煮熟时 间：5～7分钟。 螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶 油奶酪酱或肉酱最为适宜。煮熟时间：8～10分钟。 长形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面条种类，如Spaqhetti，常 用来搭配番茄口味的面酱。煮熟时间：8～10分钟。 意大利水管面(Macaroni)：由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面 酱，通常配以奶酪且适合烤食。煮熟时间：8～10分钟。 粗管面(Rigatoni)：大号管面厚，体积大，所以嚼劲大，适宜同时配以荤 素食材，浇鱼汁非常出色。煮熟时间：10～12分钟。 传统宽面(Pappardelle)：意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合各种 酱汁来烹饪。它与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。煮熟时间：8～10分