餐厅卫生质量标准.docxVIP

员工餐厅卫生质量标准为了保障公司员工有一个卫生、安全、舒适的就餐环境，为员工提供符合卫生要求的工作餐，保障员工身体健康，特制定本标准。本标准对餐厅环境、餐饮卫生要求等做了相关规定。是检查验收餐厅卫生工作是否达标的依据。本标准适用于公司员工餐厅。1 基础管理要求1.1 根据中华人民共和国《食品卫生法》的规定，受委托方应做到：1.1.1建立完善的餐厅卫生管理制度且执行有效；1.1.2配备专职或兼职卫生防疫管理人员；1.1.3做好餐厅从业人员健康的定期检查工作，健康检查的有效证件应报综合办公室备案；1.2 食品加工场所和餐厅应保持环境整洁，定期灭鼠灭蟑，消除有害生物的孽生条件；1.3食品储存场所及设备应保持清洁，生熟分开，摆放合理。仓库应当通风良好，严禁在仓库存放有毒、有害物品及个人生活用品。各种食品原料在配餐前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋类应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理；1.4严格执行餐具消毒制度,做到每餐消毒 。2 采购食品的卫生要求2.1 采购的食品必须符合国家有关卫生标准，蔬菜水果应当新鲜、环保。2.2 禁止采购下列食品：2.2.1 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或其它感官性状异常的食品；2.2.2 无检验合格证明的肉类食品；2.2.3 含转基因成分食品；2.2.3 “三无”产品或超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；2.2.4无卫生许可证的食品生产者或经营者供应的食品。2.3严格健全食品采购过程中的索证制度和台帐制度，主要品种(如米面、油、肉)的进货渠道，需报综合办公室批准。3 食品加工人员的卫生要求3.1 工作时穿戴整洁的工作衣帽、口罩，头发应梳理整齐并置于帽内；3.2 接触直接入口食品之前或个人行为后都应当用流动清水和洗手液洗手；3.3 餐厅工作人员不许留长指甲，不涂指甲油，工作时禁止带戒指；3.4 不面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他影响食品卫生的行为；3.5 不在食品加工场所内吸烟；3.6 不穿工作服上街或到洗手间等其它不卫生不洁净的地方。4 餐厅卫生要求4.1 餐厅服务人员应定期进行体检,必须持有有效健康证方能上岗；4.2 所有服务人员上班必须统一着工装，头花、发型整齐美观，不留长指甲；4.3 按照工作分工做好划分区域的卫生清洁工作；4.3.1台面摆设：桌面摆放整齐统一、干净、无缺口、台面无破损、无污渍；4.3.2椅子摆放：椅子干净无尘、无污渍、摆放整齐统一；4.3.3 地面：无杂物、水迹；4.3.4 墙壁：无蜘蛛网、无灰尘；4.4 每周一进行餐厅卫生大扫除；4.5 每周三对所有餐具进行一次彻底消毒；4.6 每周五彻底清理消毒柜和柜架一次。5 餐具洗涤要求5.1 餐具洗涤时必须按一刮、二冲、三洗、四消毒的程序操作；洗涤水要勤更换；存放餐具的柜架必须保持干净卫生，已消毒的餐具不准与未消毒的餐具混放。