熟卤制品气调包装要求.doc

前 言 本标准由周黑鸭食品股份有限公司提出。 本标准由湖北省卫生和计划生育委员会归口。 本标准起草单位：周黑鸭食品股份有限公司；协助单位：武汉市食品工业协会。 本标准主要起草人：周富裕、胡佳庆、郭成祥、王刚、张娟、李惠玲、张超。 食品安全地方标准 熟卤制品气调包装要求 1 范围 本标准规定了熟卤制品厂房、气调包装设备、包装前物料、产品的要求以及对于熟卤制品气调包装贮运、销售的推荐要求。 本标准适用于气调包装熟卤制品生产企业。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 2.1 熟卤制品 以可食用的动、植物原料为料，以、等为辅料。10℃，并在熟卤制品中心温度≤10℃的条件下进行包装、贮运和销售的过程。 3 要求 3.1 厂房要求 3.1.1 通用要求 按照GB 14881的相关规定执行。 3.1.2 熟卤制品冷却、气调包装的场所应符合GB 50687洁净生产车间的要求。设计按照GB 50687的相关要求执行。 3.1.3 熟卤制品冷却、气调包装的场所应设置足够的制冷设备，保障产品冷却车间环境温度不高于12℃，气调包装车间环境温度不高于15℃。 3.2 设备要求 3.2.1 通用要求 按照GB 14881有关规定执行。 3.2.2 加工设备要求 3.2.2.1 包装环节应具备相应的气调包装设备，填充气体应置换包装容器内的空气。 3.2.2.2 气调包装设备应使用食品级不锈钢材料。 3.2.2.3 气调包装设备应能控制封口压力、温度和时间,以确保封口的效果。 3.3 包装前物料要求 3.3.1 包装材料 3.3.1.1 包装材料应清洁、无毒且卫生要求符合GB 9683的规定。 3.3.1.2 气调包装应选用阻隔性良好的包装材料，其中氧气透过量、水蒸气透过量符合表1规定。 表1 包装材料氧气透过量和水蒸气透过量要求 项 目 指 标 检 测 方 法 氧气透过量cm3/（㎡·24h·0.1MPa）g/（㎡·24h） 湖北省食品安全地方标准 DBS42/XXX—XXXX DBS42 食品安全地方标准 熟卤制品气调包装要求 （征求意见稿） 湖北省卫生和计划生育委员会 发 布 xxxx-xx-xx实施 xxxx-xx-xx发布 I 1 DBS42/XXX—XXXX DBS42/XXX—XXXX DBS42/XXX—XXXX 1 2