茶叶加工术语定.docx

中华全国供销合作总社发布××××-××-××实施××××-××-××发布茶叶加工术语Terms of tea processing（征求意见稿）GH/T×××××-××××中华人民共和国供销行业标准GHICS 67.140.10X 55前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准在SB/T 10034-1992《茶叶加工技术术语》的基础上制定。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC 339）归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院。本标准主要起草人：唐小林、李文萃、范起业、王家鹏、张亚丽。茶叶加工术语1 范围本标准规定了茶叶加工中的常用术语、初加工术语、精加工术语和再加工术语及其定义。本标准适用于茶叶加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 30766 茶叶分类GH/T 1077茶叶加工技术规程3 常用术语GB/T 30766和GH/T 1077确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1 茶叶加工tea processing对茶树鲜叶按茶叶产品规格要求，做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。同义词：制茶。3.2茶叶加工工艺tea?process?technology茶叶加工过程中，采取的各种工序、机具、方法、技术的组合。3.3茶叶加工生产线 tea processing line根据茶叶加工工艺要求，将单机进行组合，用输送带、提升机等传输设备进行连接，形成流水线式加工生产。3.4在制品茶tea?processing?product加工过程中的茶。3.5成品茶tea?finished?product加工完毕，已成产品的茶。3.6初加工first manufacturing按毛茶规格要求，对鲜叶做各种技术处理工作（如改变外形、内质等）的总称。3.7精加工refining按成品茶的规格要求，对毛茶做各种技术处理工作（如汰除劣异、整饰外形，改进内质，调剂品质，划分等级）的总称。3.8再加工reprocessing以绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类为原料，采用特定工艺加工的总称。4初加工术语4.1茶鲜叶fresh?tea leaves从适制品种山茶属茶种茶树(Camellia sinensis L.O.kunts)上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料。4.2贮青storing?of?green?leaf茶鲜叶的保鲜与贮存过程。4.3鲜叶分类分级classifing and grading of fresh leaf根据鲜叶原料的嫩度、大小、匀净度等对鲜叶质量进行分类、定级。4.4?萎凋withering鲜叶在一定的温、湿度条件下均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。常见萎凋形式有：自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、机械萎凋等。自然萎凋：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通、阴凉干燥处进行萎凋。日光萎凋：将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋。萎凋槽萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。机械萎凋：采用机械设备通过控温控湿等进行萎凋。4.5?杀青de-enzyming采用一定温度，使鲜叶中的酶失去活性；或称将酶钝化的过程。按加热方式不同，杀青可分为微波杀青、滚筒杀青、热风杀青、蒸汽杀青。微波杀青：利用微波快速加热的特性进行杀青。滚筒杀青：鲜叶在金属滚筒中边加热边翻炒的杀青方式。热风杀青：利用高温热风进行杀青。蒸汽杀青：利用饱和水蒸气对鲜叶进行杀青。4.6杀青程度 extent of de-enzyming指杀青叶的含水率和外观形态变化程度，可分为老杀和嫩杀。老杀：含水量较高的鲜叶锅炒杀青时，失水较多，减重率超过35%；嫩杀：含水量较低的鲜叶锅炒杀青时，失水较少，减重率不超过35%。4.7冷却回潮 cooling将在制品叶面温度降至室温，并散发水汽的过程。4.8揉捻?twisting通过搓揉、捻条的方法，使茎、叶细胞组织破损后，部分茶汁粘附于表面，形成一定的形状。4.9加压 pressurizing揉捻时，对揉捻机揉筒内的茶叶施加压力的过程。4.10揉切twisting?–?cutting将鲜叶或萎凋叶通过揉切机械的揉捻、挤压、破碎、撕裂、切细、卷曲等作用，使茶叶破碎、卷曲，形成一定规格的颗粒。适用于红碎茶、绿碎茶的加工。4.11粗揉first?twisting蒸青绿茶第一道揉捻成形工序。4.12中揉second?twisting蒸青绿茶第二道揉捻成形工序。4.13精揉final?twisting蒸青绿茶第三道揉捻整形工序。4.14解块筛分ball-breaking?and?sifting