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茶叶加工术语定
中华全国供销合作总社发布××××-××-××实施××××-××-××发布茶叶加工术语Terms of tea processing(征求意见稿)GH/T×××××-××××中华人民共和国供销行业标准GHICS 67.140.10X 55前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准在SB/T 10034-1992《茶叶加工技术术语》的基础上制定。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC 339)归口。本标准起草单位:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院。本标准主要起草人:唐小林、李文萃、范起业、王家鹏、张亚丽。茶叶加工术语1 范围本标准规定了茶叶加工中的常用术语、初加工术语、精加工术语和再加工术语及其定义。本标准适用于茶叶加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 30766 茶叶分类GH/T 1077茶叶加工技术规程3 常用术语GB/T 30766和GH/T 1077确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1 茶叶加工tea processing对茶树鲜叶按茶叶产品规格要求,做各种技术工作(如改变外形、内质等)的总称。同义词:制茶。3.2茶叶加工工艺tea?process?technology茶叶加工过程中,采取的各种工序、机具、方法、技术的组合。3.3茶叶加工生产线 tea processing line根据茶叶加工工艺要求,将单机进行组合,用输送带、提升机等传输设备进行连接,形成流水线式加工生产。3.4在制品茶tea?processing?product加工过程中的茶。3.5成品茶tea?finished?product加工完毕,已成产品的茶。3.6初加工first manufacturing按毛茶规格要求,对鲜叶做各种技术处理工作(如改变外形、内质等)的总称。3.7精加工refining按成品茶的规格要求,对毛茶做各种技术处理工作(如汰除劣异、整饰外形,改进内质,调剂品质,划分等级)的总称。3.8再加工reprocessing以绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类为原料,采用特定工艺加工的总称。4初加工术语4.1茶鲜叶fresh?tea leaves从适制品种山茶属茶种茶树(Camellia sinensis L.O.kunts)上采摘的芽、叶、嫩茎,作为各类茶叶加工的原料。4.2贮青storing?of?green?leaf茶鲜叶的保鲜与贮存过程。4.3鲜叶分类分级classifing and grading of fresh leaf根据鲜叶原料的嫩度、大小、匀净度等对鲜叶质量进行分类、定级。4.4?萎凋withering鲜叶在一定的温、湿度条件下均匀摊放,使其萎蔫、散发水分的过程。常见萎凋形式有:自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、机械萎凋等。自然萎凋:将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上,置空气流通、阴凉干燥处进行萎凋。日光萎凋:将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋。萎凋槽萎凋:将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。机械萎凋:采用机械设备通过控温控湿等进行萎凋。4.5?杀青de-enzyming采用一定温度,使鲜叶中的酶失去活性;或称将酶钝化的过程。按加热方式不同,杀青可分为微波杀青、滚筒杀青、热风杀青、蒸汽杀青。微波杀青:利用微波快速加热的特性进行杀青。滚筒杀青:鲜叶在金属滚筒中边加热边翻炒的杀青方式。热风杀青:利用高温热风进行杀青。蒸汽杀青:利用饱和水蒸气对鲜叶进行杀青。4.6杀青程度 extent of de-enzyming指杀青叶的含水率和外观形态变化程度,可分为老杀和嫩杀。老杀:含水量较高的鲜叶锅炒杀青时,失水较多,减重率超过35%;嫩杀:含水量较低的鲜叶锅炒杀青时,失水较少,减重率不超过35%。4.7冷却回潮 cooling将在制品叶面温度降至室温,并散发水汽的过程。4.8揉捻?twisting通过搓揉、捻条的方法,使茎、叶细胞组织破损后,部分茶汁粘附于表面,形成一定的形状。4.9加压 pressurizing揉捻时,对揉捻机揉筒内的茶叶施加压力的过程。4.10揉切twisting?–?cutting将鲜叶或萎凋叶通过揉切机械的揉捻、挤压、破碎、撕裂、切细、卷曲等作用,使茶叶破碎、卷曲,形成一定规格的颗粒。适用于红碎茶、绿碎茶的加工。4.11粗揉first?twisting蒸青绿茶第一道揉捻成形工序。4.12中揉second?twisting蒸青绿茶第二道揉捻成形工序。4.13精揉final?twisting蒸青绿茶第三道揉捻整形工序。4.14解块筛分ball-breaking?and?sifting
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