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【食品安全论文】浅谈食品安全及其预防措施 摘要 当前，我国的食品安全问题日益严峻，食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题。为了解决这一问题，首先，应该提高人们对食品安全的认识，加强思想道德建设，从食品生产源头杜绝安全隐患问题加强舆论监督，加大食品卫生监督的力度，加强监督队伍建设，改革卫生监督体制，再次，用法律的武器来加强管理。本课题从食品安全预防措施入手，研究食品卫生监督工作的几个着力点：加强食品企业技术研究、加强食品质监部门监管力度、加大惩罚力度、加大食品营养卫生知识宣传等措施，对保护人民为人们重视食品安全、抵制劣质食品提供一些理论支持，的身体健康有着极其重要的意义。 关键词：危害性；安全；预防措施 1研究目的及意义 俗话说：“民以食为天”。现在人们的生活水平有了很大程度的提高，温饱问题不再是人们的第一需要，对食品的安全问题也开始重视起来了，食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题。可是在我们中国，食品安全事件屡屡发生，从瘦肉精、苏丹红、“大头娃娃”、毒大米、毒饺子等事件到三聚氰胺事件、金华火腿、重庆火锅底料事件，影响涉及危害范围一件比一件大，这些食品安全事件不仅极大地危害了消费者的人生安全，同时也破坏了消费者对食品行业的信任，影响了食品行业的发展。本课题从食品安全问题产生的原因及预防措施入手，研究食品卫生监督工作的几个着力点：加强食品企业技术研究、加强食品质监部门监管力度、加大惩罚力度、加大食品营养卫生知识宣传等措施，为人们重视食品安全、抵制劣质食品提供一些理论支持，对保护人民的身体健康有着极其重要的意义。 2本课题国内外研究现状 近几年来,国家质检总局公布的专用食品包装袋( 膜) 抽查结果, 不合格率高达15%，消费者对食品包装材料的安全意识非常薄弱, 安全知识缺乏, 如无法认清标签上的信息标签。研究发现木制容器、陶瓷与搪瓷食品包装材料、容器存在的问题及对食品安全都存在很在大程度的影响。借鉴国际先进标准来制定适合自己国家实际情况的高标准, 对保护世界各国人民的身体健康有着极其重要的意义。 温菊萍等研究通过监测检验、应急反应、法规体系、信息化服务、动态预测为准则层，评判三种预防体系的绩效。表明单一体系的建立实现了专门化的分工，提高了系统运行的效率，是最理想的食品安全预防体系。 有研究表明针对食品中的甲醛，可以采取相应的措施和技术来控制其含量。励建荣等研究报道，鱿鱼丝在加工过程中，蒸煮和焙烤工序是控制甲醛含量的关键控制点。还可以通过激活甲醛分解途径，例如氧化等，从而可以通过调控甲醛分解途径中的酶，来减少生物体内甲醛的含量。 Herrick F W 等报道，儿茶素类化合物可通过在C6 和C8 位上与甲醛发生亲核反应。Yukiko K等发现，在蒸煮干香菇过程中生成的甲醛可以与半胱氨酸发生反应，并且生成的反应物还能够与人体内的亚硝酸盐结合。钱小妹等报道，通过蒸煮或煎炒甲醛或甲醛次硫酸氢钠处理过的食品，可除去其中的大部分甲醛。 3 食品安全问题产生的原因 3.1食品生产者与消费之间的矛盾 我国解放后经济状况不佳，全国从上到下都在大力的发展经济，过多的注重经济效益，大家都想尽办法赚钱，让一些缺乏道德和法律观念的不法企业商贩趁机而入，当某种食品成本价过高时, 销售成本必然高, 而高价可能导致销售者对此食品需求的减少而转向消费替代品, 因此销售者希望降低价格, 要么自己通过造假等手段, 要么给生产者施压, 而生产者一旦被压力所迫, 就有可能铤而走险,为提高利润而寻求廉价原料，制造低劣产品, 从而压低价格，未对这些添加剂替代品进行专业的急慢性毒理学试验，就盲目加入食品，加工一些伪劣食品，不惜损害人民的身体健康。然而结果适得其反，而且还毁了企业自身。 在实际生活中, 消费者与生产者在信息不完全平等的条件下进行交换,基本上是生产者掌握着大部分的信息和资源, 而消费者则我有少量的信息资源, 甚至不掌握资源, 因此, 消费者在市场上便无法辨别食品的真伪和质量, 只能按照供应商的标明使用。监督者对产品了解的信息不如生产者全面, 某些常规的技术手段必定不能检测出某些问题, 从而造成一些技术上的漏洞。由于很多原因有些监督部门甚至不愿监管。 3.2食品安全方面的法律体系不完善 现阶段我国的《食品安全法》、《食品安全卫生处罚条例》、《食品安全管理条例》等法律法规, 对新形势下一些新的食品安全事件没有适应能力, 不能满足现阶段要求的食品质量和检验标准。另外食品安全预防体系还存在诸多的漏洞，食品安全法律法规的惩罚力度不够,不具有威慑力。对一些食品安全问题, 只是采取予以查封、到会窝点、停业整顿和罚款等执法力度不够，执法不严给某些商家造假提供了便利。 3.3鉴定体系不完善 缺乏一些基本的食品安全的信息发面的信息获取、以及必要的鉴别体系