2014内蒙古职校乳品分析与检验课件：项目十三 乳粉中乳糖的测定.pptVIP

还原糖的测定──莱茵-艾农氏法 项目十三 乳粉中乳糖的测定 学习任务 1. 查阅资料，总结奶粉中乳糖测定的原理和方法 2. 费林氏液的配制，乳糖标定费林氏液 3. 莱因-艾农氏法测奶粉中乳糖的含量 项目十三 乳粉中乳糖的测定 任务要求 1. 查阅资料，总结测定奶粉中乳糖的原理和方法 2. 通过小组讨论并制定测定奶粉中乳糖的实验方案 3. 正确配制费林氏液并用乳糖进行标定 4. 正确测定奶粉中的乳糖含量 项目十三 乳粉中乳糖的测定 所需掌握知识点 1.莱茵-艾农氏法的原理 样品经除去蛋白质以后，在加热条件下，直接滴定已标定过的费林氏液，样液中的乳糖将费林氏液中的二价铜还原为氧化亚铜。以次甲基蓝为指示剂，在终点稍过量时，乳糖将蓝色的氧化型次甲基蓝还原为无色的还原型次甲基蓝。根据样液消耗的体积，计算乳糖含量。 项目十三 乳粉中乳糖的测定 项目十三 乳粉中乳糖的测定 费林氏液由甲、乙液组成，甲液为硫酸铜溶液，乙液为氢氧化钠与酒石酸钾钠溶液。平时甲、乙液分别贮存，测定时才等体积混合，混合时，硫酸铜与氢氧化钠反应，生成氢氧化铜沉淀。生成的氢氧化铜沉淀与酒石酸钾钠反应，生成酒石酸钾钠与铜的络合物，使氢氧化铜溶解。 项目十三 乳粉中乳糖的测定 酒石酸钾钠铜络合物中的二价铜是一个氧化剂，能使还原糖氧化，而二价铜被还原成