金针菇菌根粉营养饼干制作工艺!.!.pdfVIP

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2017-07-16 发布于湖北
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金针菇菌根粉营养饼干制作工艺!.!.pdf

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金针菇菌根粉营养饼干制作工艺!.!.pdf

第7卷第2期农业工程 V01．7NO．2 2017年3月 Engineering Mar2017 Agricultural 金针菇菌根粉营养饼干制作工艺付世玉，陈宏伟，陈安徽，邵颖，朱蕴兰，申明玉，葛智超，邹咪，夏小宇 (徐州工程学院食品(生物)工程学院，江苏省食品生物加工工程技术研究中心江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室，徐州221111) 摘要：将金针菇采摘后废弃的菌根研磨成粉，加入到面粉中，经加工制成具有较高营养价值和独特风味口感的金针菇菌根粉营养饼干，既减少了废弃金针菇菌根产生的环境污染，又丰富了食用菌深加工产品。在单因素试验基础上，采用响应面试验优化了金针菇菌根营养饼干的制作工艺。结果表明：小麦面粉l份，金针菇菌根粉20％、全脂奶粉 10％、白砂糖20％、大豆油16％、小苏打4％、食盐2．2％为最佳配方。所制得的饼干外表厚薄均匀、颜色微黄、口感酥脆，具有金针菇特殊香味。关键词：响应面法；金针菇菌根粉；营养饼干中图分类号：TS213．22文献标识码：A 文章编号：2095—1795(2017)02．0091．05 of ProductionProcessNutritionalBiscuitwith ulina PowderofFlamm Root velutipes Fu Anhui，Shao Shiyu，ChenHongwei，Chen Ying，ZhuYunlan， Shen Zhichao，ZouMi，Xia Mingyu，Ge Xiaoyu Foodand of (College BiologyEngineering，XuzhouUniversityofTechnology， ResearchCenterFoodand Process of Biology EngineeringTechnology， Construction FoodResource and 22111 JiangsuKey Laboratoryof DevelopmentQualitySafe，Xuzhou1，China) rootwas into addedintoflour．Flammulina Abstract：Flammulina nutritiousbiscuit velutipes grindedpowder，and velutipes with not nutritionalvalueand tastewasmade．It reducedenvironmentalcausedwasteedible high unique only pollutionby fungi，