不同日粮蛋白质水平对乌金猪肉品质的影响 - 畜牧兽医学报.pdf

畜牧兽医学报 ， （ ）： １６９２１７００ 　 犃犮狋犪犞犲狋犲狉犻狀犪狉犻犪犲狋犣狅狅狋犲犮犺狀犻犮犪犛犻狀犻犮犪 不同日粮蛋白质水平对乌金猪肉品质的影响 葛长荣，赵素梅，张 曦，赖 桦，李长强，高士争 　 　 （云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室，昆明 ６５０２０１） 摘 要：旨在研究日粮不同蛋白水平对乌金猪肉品质的影响及最优肉品质所需的日粮适宜蛋白水平。选取体质量 　 左右的乌金猪 头，随机分为 组，每组 头，下设 个重复，每个重复 头。试验采用单因子随机分组设 １５ｋｇ ９０ ５ １８ ３ ６ 计，在体质量为 、 和 阶段的日粮蛋白水平分别为最高蛋白水平（ ， 、 和 １５ ３０３０ ６０ ６０ １００ｋ ＨＨＰ １８％ １６％ ～ ～ ～ ｇ ）、中高蛋白水平（ ， 、 和 ）、中蛋白水平（ ， 、 和 ）、中低蛋白水平（ ， １４％ ＨＭＰ １７％ １５％ １３％ ＭＭＰ １６％ １４％ １２％ ＭＬＰ 、 和 ）和最低蛋白水平（ ， 、 和 ）。各组在不同生长阶段日粮能量、微量元素、氨基酸 １５％ １３％ １１％ ＬＬＰ １４％ １２％ １０％ 等水平固定。试验期至 体质量，分别在 、 和 体质量时屠宰，测定肉品质指标及肌肉营养成分， １００ｋｇ ３０６０ １００ｋｇ 采用模糊综合评定系统分析并确定最优肉品质日粮适宜蛋白水平。结果表明，日粮不同蛋白水平对乌金猪不同生 长阶段肌肉 、系水力、剪切力、烹煮损失和滴水损失有明显影响，其中高、中、低蛋白组间差异显著（ ），大 Ｈ 犘 ０．０５ ｐ ＜ 理石纹评分随蛋白水平的降低而增加，低蛋白组显著高于高蛋白组（ ）。随着日粮蛋白水平的增加，肌肉中 犘 ０．０５ ＜ 粗蛋白含量提高，在 体质量时达显著水平（ ）；粗脂肪、肌内脂肪和肌苷酸含量降低，不同生长阶段 １００ｋ 犘 ０．０５ ｇ ＜ 高、中、低能量组间差异显著（ 或 ）。以大理石纹、剪切力和滴水损失为评定肉品质的代表指标，通 犘 ０．０５ 犘 ０．０１ ＜ ＜ 过综合评定确定 、 和 体质量时最优肉品质适宜的日粮蛋白水平分别为 、 和 。 ３０６０ １００ｋｇ １５．８８％ １４．１３％ １１．４２％ 研究结果为乌金猪的合理饲养和改善肉品质提供了科学依据。 关键词：日粮蛋白；肉品质；肌内脂肪；乌金猪 中图分类