泰式柠檬鱼.doc

泰式檸檬魚 材料： A.鱸魚 1條 B.蕃茄 1/2個 洋蔥絲 30公克 辣椒末 1/2茶匙 蒜末 1/2茶匙 香菜梗碎 1/2茶匙魚露 1大匙 檸檬汁 2茶匙 糖 2茶匙 鹽 1/2茶匙1.鱸魚洗淨劃刀，置於蒸盤中，備用。 2.蕃茄去籽、切條，與其餘材料B及所有調味料混合拌勻，淋在作法1的魚面上，入鍋以大火蒸約12分鐘即可（盛盤後亦可另加入檸檬片及香菜葉裝飾）。 鍋底材料：沙拉油 1大匙 洋蔥 1/2顆 紅咖哩醬 1大匙 黃咖哩醬 1大匙 雞高湯 4000㏄ 椰奶 50㏄ 雞粉 少許 火鍋配料：去骨雞肉片 適量 魚板 適量 芋頭 適量 花枝 適量1.將洋蔥切絲。 2.取炒菜鍋加入沙拉油，爆香作法1的洋蔥絲，加入紅、黃咖哩醬炒香。 3.在作法2鍋中加入雞高湯煮滾後，改轉小火煮約20分鐘。 4.續加入椰奶、雞粉調味後，即為泰式咖哩湯底。 5.在作法4的鍋中加入火鍋配料，煮熟後即可食用。 材料： 春捲皮 2張 紅蘿蔔 2公克 小黃瓜 2公克 黑木耳 2公克 豆干絲 2公克 蝦米 1大匙 香菜末 1/2大匙泰式甜雞醬 1大匙 紅辣椒末 少許 香菜末 少許1.將所有沾醬材料調勻，備用。 2.紅蘿蔔洗淨，去皮切絲；小黃瓜、黑木耳洗淨切絲；豆干絲洗淨；蝦米泡軟備用。 3.將春捲皮分別攤開，平均放入所有作法1所有食材和香菜末，包捲起來備用。 4.熱鍋倒入適量油燒熱至油溫約180，放入作法2春捲以中火油炸至外表呈金黃色，撈出瀝乾油脂，食用前搭配作法1沾醬即可。 材料： 斜管麵 100公克 蛤蜊 6顆 透抽 50公克 蝦仁 30公克 高麗菜絲 40公克 蒜末 1/2茶匙 蔥 2根 粗辣椒粉 1茶匙 羅望子醬 1茶匙 水 150㏄泰國辣椒膏 1茶匙 魚露 1茶匙 蠔油 1茶匙 糖 1茶匙1.斜管麵放入滾水中，煮約8分鐘撈出放涼；蛤蜊吐沙洗淨；透抽切花；蝦仁搓鹽沖水洗淨，蔥切段；備用。 2.取鍋燒熱後倒入1又1/2大匙沙拉油，放入蒜末與作法1的蔥段爆香，再放入粗辣椒粉略炒。 3.於作法2的原鍋放入作法1的蛤蜊、透抽與蝦仁略炒，加水及所有調味料，最後放入作法1燙熟的斜管麵，以大火炒至湯汁收少即可。