营运管理部培训稿营运管理部培训教材盘点的范围盘点范围包括.ppt

生鲜盘点 讲师：李璞 课件组成 1.盘点目的 2.盘点范围 3.盘点规则 4.盘点涉及各部门的职责 5.盘点流程简介 盘点的目的 1.找出电脑库存与实际库存之差异，并给予数据上的修正，恢复系统数据的准确性，为提升生鲜经营水平提供科学、有效的数据支持 。 2.分析盘点数据差异产生的原因，并有针对的提出解决方案，并执行。从而起到控制损耗的产生，提升经营绩效的目的。 盘点的范围 盘点范围包括： 综超门店生鲜自营五品类（肉品，水产，蔬果，烹调食品，面包）和生鲜物料耗材的盘点。 盘点的规则 1.盘点的管理： 按照分组盘点记录、抽盘、监督和专人录入数据四个方面进行管理。 2.盘点的频次： 每月四次，每周一次，原则上定为每月7号，14号，21号和月底最后一日。如遇节假日与全店大盘等依小区营运安排执行。 3.防损控管： 防损监盘，每月最后一次盘点由门店防损负责人亲自监盘。 4.盘点人员： 生鲜经理、生鲜主管、生鲜员工、录入员。提前一天确定盘点分组，及各小组负责人。抽查人员由防损部人员组成。 盘点的规则 5.盘点前单据整理： 盘点前一天，由生鲜经理安排专人对所有与生鲜各部有关的调拨单据进行整理，并确认无误。 6.盘点表的控管： 盘点表由生鲜经理负责分发，盘点表必须编号并登记。盘点结束后由生鲜经理依编号收回，后交传单员录入，并收存备查。 7.监盘抽盘： 对每张盘点表抽盘20％，发现一个差错，则将抽盘比率增加到40％，发现二个差错，整张抽盘，一张盘点表内若有3个商品错盘，则该员工盘点的范围的抽盘比率均为50％，若一张盘点表内有5个商品错盘，该员工盘点范围全部重盘。仓库商品必须100％监盘。每月前三次盘点,防损对每张盘点表抽盘10%,月末抽查20%,发现差错按照上述要求进行增加抽盘比例。 盘点的规则 8.盘点审核： 传单员录入盘点数据后，由生鲜经理审核确认后，店长再在系统内对单据进行审核。 9.毛利核算： 用生鲜盘点毛利核算表计算得出生鲜自营档口的盘点毛利。并将散货、日配的进货和销售从系统中导出（华东适用），同样用生鲜盘点毛利核算表核算全店生鲜毛利。 10.后续动作： 盘点后汇总数据报告的上报与反馈，毛利结算。 有特殊原因无法盘点的应上报小区，并取得认同。 生鲜盘点数据必须当日录入。 盘点差错处理按《员工奖惩条例》为准。 生鲜盘点涉及各部门的职责 1.生鲜部员工:负责盘点和盘点表的填写。 2.生鲜部主管(经理):负责盘点和监督，负责盘点表的发放和回收，单据确认，并对盘点工作总体负责。 3.店长：负责盘点数据的审核。 4.防损部：负责盘点流程监督,参与单据审核监督和监盘。 5.传单员:负责盘点数据的录入，并当天录入完毕。 6.财务部：负责出生鲜毛利率及入帐。 7.物料管理员：负责管理范围内部分生鲜物料的盘点。 盘点流程简介 盘点前： 1.盘点人员分组，盘点区域划分。 2.退货，报损处理完毕。 3.相关单据处理。 4.后仓货位整理。 5.卖场内孤儿，退货区退货处理回收。 6.传单组确认所有单据审核完毕，做好生鲜五品的盘点通知单。 盘点流程简介 盘点中： 1. 盘点时二人一组，见物盘物，抄写盘点表，一人负责报上品名、内码、规格，另一人负责同时抄写盘点表并核对，如正确，一人开始盘点报数，另一人负责复核，如两人结果一致，可将结果填入盘点表。 2.监盘人员根据监盘要求进行监盘，并在盘点单上签字确认。 盘点流程简介 盘点后： 1.盘点负责人检查并确认所有盘点表已回收后，再统一交由传单员录入。 2.各盘点小组将商品还原； 3.盘点差异数检查更正并审核盘点单。 4. 生鲜部负责人于盘点后第二个工作日10：00前完成本期盘点毛利报表，对与目标毛利差异较大的检查核对，在16：00前上传生鲜盘点毛利核算表和生鲜盘点分析报告至小区营运部，小区营运部汇总后报营运管理部。 盘点流程简介 5.对于每月月底的盘点，门店应于盘点日次日中午12：00前将“生鲜五品调拨汇总”、涉及生鲜的“批发销售单”汇总表邮件知会财务部。 6.月末盘点后，信息部根据数量乘以最新进价算出实存金额表。财务部根据信息部实存金额表倒出生鲜当月毛利。 7. 2号中午12：00前财务部将生鲜自营毛利表以邮件的形式给到门店及小区营运部。 8.门店在2号下班前将盘点分析报至小区营运部，由小区营运部汇总后报综超营运部。 盘点流程简介 9.财务提供的生鲜自营毛利表，应由店总确认回复，如3日12：00前无回复，财务部将视作认同入帐。 综超生鲜盘点流程.doc * 营运管理部培训稿 营运管理部培训教材