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調理実習レポート 山里玲那 2016年12月に二宮ゼミの三年生がトルコ料理四点(若干の追加メニュー有)を作る調理実 習が行われた。今回はその中で私が担当した「挽割り小麦のピラフ」を振り返っていきた い。 レシピは二宮先生が貸してくださった荻野恭子さんの『家庭で作れるトルコ料理』を参 考にした。以下が今回のレシピである。(本来4人前であった材料を人数の都合上2倍にして 制作した。) ①材料(4人前×２) 挽割り小麦…2カップ 玉ねぎ…1/2個 ピーマン…2個 バター…大さじ4 トマトペースト…大さじ4 塩…小さじ2 こしょう…適量 湯…4カップ ②手順 1. はじめに挽割り小麦は洗い、ざるに上げて水を切る。玉ねぎとピーマンをみじん切りに する。私はこの段階で上の写真の通り玉ねぎを半分ではなく丸々1個みじん切りにしてしま い所定より多い玉ねぎを使用してしまった。 2. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎとピーマンを炒める。そこに塩こしょうをし、トマトペー ストで調味する。 3. 2に分量の湯と1の挽割り小麦を加え、蓋をして弱火で水分がなくなるまで10～15分炊く。 5分ほど蒸らしたら完成。 ③感想 挽割り小麦のピラフは今回作った料理の中で最も調理が簡単なもので、普段料理をしな い私でもそれなりに作ることができ大変手軽なメニューであった。まさに家庭料理である ように思えた。しかしその一方で日本では挽割り小麦を入手するのが多少困難だった。身 近な店では探すことができず、今回はKALDYの通販サイトを利用し入手した。ところがその 挽割り小麦は細挽きのもので、完成するとピラフというよりクスクスのようなものになっ てしまった。このレシピで細挽きを使用すると量が多くなるので留意するべきかもしれな い。 出来上がりは若干薄味だったが、ほかのメニューが濃いめだったので結果としてちょう どよかった。私は挽割り小麦の味自体に癖はないように思えたが、ゼミのメンバーの一人 が 「米に慣れているからか不思議な感じがした」と言っていたので食感などは少し独特な ものなのであろう。 今回はトマトの有無の比較などはできなかったので、次に挑戦する機会があればやって みると面白いかもしれない。