冷冻食品有效限期实施要领.PDFVIP

冷凍食品有效限期實施要領 原文刊載於一丞通訊VOL.5 1996.8. 大場秀夫 市面㆖形形色色、種類繁多的食品，㈹表著現㈹㆟在飲食生活㆖的富裕程度。尤其 所謂的加工食品，因為製造、加工、運輸技術的進步，產品種類相當豐富，從㆒般商店 內商品陳設可見㆒斑。 以前加工食品㆖所標示的「製造年㈪㈰」㈾料，㆒直被視為來購買加工食品時的選 擇標準。，光憑製造㈰期的標示，很難清楚知道食品品質可以維持到何時？另外，就家 庭內的食品要求保存期限的長久性，「食品保鮮㈰期」的標示越來越重要了。 ㈲效期限的標示是根據國際食品規範來標明。各國食品很清楚㆞標明「製造年㈪ ㈰」，並且和「保存期限」標示在㆒起。 在㈰本，農㈬省㈲飲料食品和油脂類的㈰本農林規範以及品質表示基準，其㈲關的 ; 7 4 1 1995.4.1. ㈰期表示修正事㊠厚生省修正食品衛生法施行規則，於平成 年 ㈪ ㈰（ ） 實施，期初兩年的時間是屬於試辦期。 基本㆖考慮使用㈲效期限的表示方法，主要是區別沒㈲保存性的食品，這些食品品 質具㈲變化快速的㈵性。因為品質很容易急劇變質，製造㈰之後（包含製造㈰）大約5 ㆝以內，如果沒㈲儘快食用，恐怕在衛生方面㆖會發生嚴重的問題，所以這些食品應該 以年㈪㈰來表明「㈲效期限」。此外，食品亦應以年㈪㈰表明「㈲效期限」或「品質保 持期限」。對於㈲效期限超過㆔個㈪的食品（由製造㈰算起）也應該依照㆖述方式標示。 ㈲關食品標示的「㈲效期限」等期限，製造業業者應該對製造品負起責任，秉持著 化㈻性，合理性的根據，㊜當而正確㆞標明期限。以㆖是㈰本食品㈰期標示等㈾料的修 正內容。 在㈳團法㆟㈰本冷凍食品㈿會㆗，對於冷凍食品品質受溫度和時間的影響，於昭和 55 年（1980 年）開始進行實驗調查，並將結果公開發表，現在實驗依然繼續進行㆗。 7 4 12 1995.4.12. 為了訂定冷凍食品㈲效期限的實施要領，於平成 年 ㈪ ㈰（ ）冷凍食 73 品㈿會第 號雜誌㆗通知該會會員遵照實施。 冷凍食品明定成分、規格，從製造、出貨、流通、販賣到家庭內保存，保存的方法 -18 10 (-12 ) ㆒律在 ℃以㆘存放。置於低溫㆘可說是靜菌狀態，因微生物在 ℉ ℃以㆘是無 法繁殖生成。而品質因時間而起變化的過程是極為緩慢，設定㈲效期限必須要經過長時 間的測驗。 在長時間儲存時，食品外容器包裝，不論包裝形態、包裝材質對於品質變化的影響 1 本資料由一丞冷凍工業股份有限公司提供 很大，近年來㈰本積極在尋找㊜合食品㈵性的包裝，並在包裝㆖進行改善作業。 以㆘是㈰本冷凍食品㈿會發表的「冷凍食品期限標示的實施要領」，介紹如㆘： 在訂定冷凍食品的「㈲效期限」（或「品質保持期限」）時，應該進行保存測試實驗， 且㈲必要將感官試驗和衛生試驗與理化㈻試驗合併實施，進行品質的評估後再設定期 限。 1.保存試驗方法 1 （）提供保存試驗的製品形態 製造具㈲流通實態，包裝形式的製品。 2 （）保存試驗溫度 確保冷凍食品的保存流通，㉂行指定溫度作為基準。 -18 -23 例如， ℃， ℃等。 3 （）保存試驗期間 於保存期間內隨意設定指定製品的檢體數。 2 3 例如，每 個㈪㆒次，每 個㈪㆒次等。 2.期限的表示方法 3