增湿温度对烟叶真空回潮效果的影响.pdfVIP

增湿温度对烟叶真空回潮效果的影响 1 2 李小福 ，殷全玉 1 河南中烟工业公司技术中心，郑州 (450000) 2 河南农业大学烟草系，郑州 (450002) E-mail ：lixf@ 摘 要：为了探索增湿温度对烟叶真空回潮效果的影响，设置了62℃，68℃，74℃，80℃， 86℃5 个不同的增湿温度，对选取的河南部分烟叶产区代表性烟叶进行真空回潮处理，对处 理后的烟叶进行感官质量评价，并检测其常规化学成分含量。结果表明：增湿温度为 68℃ 和 74℃时，烟叶真空回潮后综合感官质量较好；真空回潮的增湿温度对烟叶总糖和还原糖 含量影响较大，而对总氮和总碱含量影响较小。 关键词：增湿温度；真空回潮；感官质量；化学成分 随着近年来卷烟工艺技术研究的不断深入，卷烟加工过程控制重点逐步由侧重产品的物 理质量向注重感官质量转变[1] 。因此，以“分组加工”为核心的中式卷烟特色工艺技术正在各 卷烟生产企业得到不断探索和研究[2] 。本文就是对真空回潮工序物料加工特性的研究，通过 设定不同的增湿温度，对不同地区、品种的单等级烟叶进行处理，研究分析真空回潮工序的 增湿温度对烟叶原料感官质量和化学成分影响的变化规律，找出适合不同等级烟叶原料的适 宜加工工艺条件，为卷烟分组加工技术和中式卷烟特色工艺的研究发展提供依据。 1. 材料和方法 1.1 试验材料 河南烟区 2004 年产烤烟，具体为：三门峡 B2F 片和 X3L 片，南阳 C2F 片，洛阳 C3F 片。 1.2 试验方法 每个单等级烟叶样品各取 1000kg （五标准箱），实验分五个批次进行，每批次需要单 等级烟叶样品各 200kg ，分别装入真空回潮机的周转箱内进行回潮处理，每一实验批次对应 一个增湿温度。试验共设五个不同的增湿温度：62℃，68℃，74℃，80℃和 86℃。其他工 艺控制参数为:抽空温度 12℃，保温时间 90S，反抽时间 30S 。处理后的烟叶样品经过水分 调节后卷制成烟支，通过评吸评价其感官质量，并按照行业标准测定烟叶总糖、还原糖、总 氮和总碱含量。 样品含水率调节：烟片样品含水率应满足切丝要求为 18-19%，对于含水率偏小的样品 进行加潮处理，含水率偏大的样品采用自然凉干至符合要求；烟丝含水率要求为 12.5±0.5%， 对含水率偏大或偏小的烟丝样品采用烟片样品处理方法至符合要求。 样品卷制：将含水率符合要求的烟丝样品充分混合均匀后进行卷制，卷烟纸透气度 40CU ，滤棒吸阻 3500Pa，烟支规格 84 （20 ＋64 ）×24.2mm。卷制后样品进行不小于 48 个 小时的水分平衡后作为评吸样品。 感官质量评价方法：采用对比评吸法[3]，每一组评吸样品均为 6 支，第一支为对照样品， 其余 5 支为不同增湿温度处理的实验样品。各项评吸指标均采用统一记分法，在“-1、-0.5、 0、+0.5 、+1” 中选择记分；其中“+”表示实验样品与对照样品相比较评吸质量改善或提高，“-” 表示降低或下降，“0”表示无差异。“0.5”、“1”表示与对照样品相比较各项评吸指标的变化程 度：“0.5”表示指标质量有变化，“1”表示变化明显。风格变化程度的评价依据结果综合判定： - 1 - “0”表示风格无变化，“0.5”表示有变化，“1”表示变化明显。评委：郑州卷烟总厂技术中心评 委人员 7 人。 化学成分测定方法按照行业相关标准执行。 2. 结果与分析 2.1 增湿温度对真空回潮烟叶感官质量的影响 采用对比评吸法对样品进行感官质量评价，以真空回潮工序处理前样品为对照，对用不 同增湿温度进行真空回潮的烟叶样品进行感官评价，评价内容主要包括香气特征、烟气特征、 口感特征及香气风格变化程度等。