GB/T 13514-1992清蒸牛肉罐头.pdf

中华人民共和 国国家标准 GB/T 13514一92 清 蒸 牛 肉 罐 头 Cannedsteamedbeef ， 主面内容与适用范围 本标准规定了清蒸牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的 基本要求。 本标准适用于以牛肉为原料经去皮等加工处理、生装雄、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸牛肉罐 头。 2 引用标准 GB4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5009.6食品中脂肪的测定方法 GB5461 食用盐 GB7900 白胡椒 GB996。鲜、冻四分体带骨牛肉 GB1310。 肉类罐头食品卫生标准 GB/T12457食品中抓化钠的测定方法 ZBX70004罐头食品的感官检验 ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB1006 罐头食品检验规则 QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3.1 粗组织膜 指嚼不烂、不透明的筋膜. 3.2 碎裂 指肉块在杀菌后分离断裂、失去原来形状的现象。 4 产品分类 清蒸牛肉罐头的产品代号为151, 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1牛肉:应符合GB9960的要求。 5.1.2 洋葱:采用品质良好、无霉烂变质的鲜、干球形葱头。 国家技术监督局1992一06一12批准 1993一03一01实施 GB/T 13514一92 5.1.3 食盐:应符合GB5461的要求。 5.1.4 白胡椒粒及白胡椒粉:应符合GB7900的要求。黑胡椒粒:采用干燥、无杂质、无霉变、香辣味浓 郁的黑胡椒粒。 5.1.5 月桂叶:采用品质良好、干燥、无虫蛀、香味正常的月桂叶。 52 感官要求 应符合表1的要求。 表 1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 肉色正常，在加热状态下，汤汁 肉色较正常，在加热状态下，汤 肉色尚正常，在加热状态下，汤 色 泽 呈淡黄色至黄色.允许轻微混 汁呈黄色至浅褐色，允许稍有沉 汁呈黄褐色至棕褐色，允许有沉 浊、沉淀 淀及混浊 淀及混浊 滋味、气味 具有清蒸牛肉堆头应有的滋味和气味，无异味 肉质软硬适度.在汤汁溶化状态 肉质软硬较适度，在汤汁溶化状 肉质软硬尚适度，在汤汁溶化状 下，小心自魄内取出肉块时，不 态下，小心自罐内取出肉块时，态下，小心自峨内取出肉块时， 组 织 允许碎裂 5508每雄装3^-5块， 允许个别肉块有碎裂 550g每幼 允许有碎裂现象，每雄装3^-7 形 态 块形大小大致均匀，允许存在添 装3^-5块，块形大小较均匀，允 块，块形大小尚均匀，允许添称 称小块不超过1块，不允许有粗 许添称小块不超过2块.不允许 小块不超过2块，发现个别肉块 组织膜 有粗组织膜 有粗组织膜 5.3 理化指标 5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其 中，优级品和一级品溶化油的量平均应小于标明重量的8%，合格品应小于标明重量的12%, 表2 净重和固形物的要求 净 重 固 形 物 幼 号 标明重量 允许公差 含量