GB/T 13515-1992火腿罐头.pdf

中华人民共和 国国家标准 GB/T 13515一92 火 腿 罐 头 Cannedham (boneless,skinless,cooked) 1 主胭内容与适用范围 本标准规定了火腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本 要求。 本标准适用于以分割猪瘦肉为原料 经处理、注射(嫩化)、滚揉、腌制、装罐、密封、高温杀菌制成的 火腿罐头，能在常温下贮存。 2 }I用标准 GB317.1 白砂搪 GB189。 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB1907食品添加剂 亚硝酸钠 GB4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5461食用盐 GB6783食品添加剂 明胶 GB8273食品添加剂 D一异抗坏血酸钠 GB8967 谷氨酸钠 GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉 GB99592 无皮鲜、冻片猪肉 GB9959.3分部位分割冻猪肉 GB9959.4 分割冻猪瘦肉 GB1310。 肉类罐头食品卫生标准 GB/T12457食品中氯化钠的测定方法 ZBX70004罐头食品的感官检验 ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB1006 罐头食品检验规则 QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3.1AER肪析出 指聚集在内容物及明胶表面的脂肪渗出物。 3.2表面发黄 指内容物表面因氧化而造成表面略带黄色的现象。 3.3 收缩缺角 国家技术监督局1992一06-12批准 1993一03一01实施 GB/T 13515一92 指处理、装罐不当而造成内容物不完整，表面发生凹缺的现象口 3.4 胶冻 指明胶吸水聚集在内容物表面、在温度15℃以下能凝结的胶状物。 4 产品分类 火腿罐头的产品代号为33, 5 技术要求 5，1原辅材料 5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3或GB9959.4的要求。 5门.2 食盐:应符合GB5461的要求。 5.1.3 白砂糖:应符合GB317.1的要求。 5.1.4 亚硝酸钠:应符合GB1907要求。 5.1.5六偏磷酸钠:应符合GB189。的要求。 5.1.6D一异抗坏血酸钠:应符合GB8273的要求。 5.1.7谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。 5.1.8 明胶:应符合GB6783的要求。 5.1.9 植物蛋白:采用蛋白质含量大于50%，脂肪含量小于2%的大豆脱脂蛋白粉或相当的其他植物 蛋白。添加量小于等于2%. 5.2 感官要求 应符合表1的要求。 表 1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 表面呈玫瑰红色或淡粉红色，局 色泽 表面皇玫瑰红色或淡粉红色 表面呈淡粉红色，局部略带黄色 部略黄 滋味、气味 具有腌制火腌谁头应有的滋味和气味，无异味 组织紧密尚柔嫩，形态基本完 组织紧密柔嫩，结成一块，形态 整，表面允许有收缩和缺角现 组织尚紧密，形态尚完整，有收 完整。胶冻凝结良好，呈半透明 象。胶冻凝结较好，呈半透明状， 缩和缺角现象。胶冻凝结尚好， 组织形态 状，可以切成5mm左右的完整 可切成7mm左右的薄片，