中国白酒贮存年份科学鉴别技术的研究_挥发系数鉴别年份酒的方法_徐占成.pdfVIP

年第 期（总第 期）· 96 酿酒科技 2009 1 175 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2009 No．1(Tol．175) 中国白酒169 计划论文 中国白酒贮存年份科学鉴别技术的研究 ———“挥发系数鉴别年份酒的方法” 徐占成 （四川剑南春集团有限责任公司，四川 绵竹 618200 ） 摘 要：作为中国白酒企业的高端产品，“年份酒”因为标识“年份”的真假莫辨，正遭遇不少消费者的信任危机， 这使得“年份酒”市场的飞速发展面临着巨大瓶颈。为了维护年份酒消费者的利益和规范年份酒市场的管理秩序， 剑南春独创出“挥发系数鉴别年份酒的方法”，这一科学技术解决了陈酿年份酒鉴定的世界性难题，让陈年老酒可 以用科学方式明辨年份。 关键词：白酒；年份酒；鉴别；挥发系数 ： ： ： （ ） 中图分类号 TS262.3 ；TS261.4 ；TS261.7 文献标识码 A 文章编号 1001－9286 2009 01－0096－03 Study of Scientific Identification Techniques of the Storage Ageo of Chinese Liquor ———Age Liquor Identification by Volatilization Coefficient XU Zhan-cheng (Sichuan Jiannanchun Group.Co.Ltd., Mianzhu, Sichuan 618200, China) Abstract: Age liquor, as the high-grade liquor product in China, faces the crisis of confidence because it is hard for consumers to identify the “marked age ” of age liquor, which has seriously prevented rapid development of age liquor market. In order to protect consumers benefits and to normalize market management of age liquor, Jiannanchun Group has successfully developed “age liquor identifiction by volatilization coeffi- cient”, which has settled the difficult problem of age liquor identification and the age of age liquor could be clearly and scientifically identified. (Tran. by YUE Yang) Key words: liquor; age liquor; identification; volatilization coefficient 剑南春一直密切关注着年份酒的发展， 在2000 年 他蒸馏酒贮存时间鉴别方法， 是世界性的科技难题，国 以前就开始组织专业技术人员进行年份酒的科研和开 内外酒类企业和管理部门投入很大精力研究探索年份 发。 但由于中国酒业大家都面临着一个难以克服的