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烘焙伴手礼浅析 随着生活水平的提高，生活节奏的加快，现代人对各种烘焙食品的需求不断增加，市场 前景无可估量。因烘焙食品品种丰富、适合包装、轻便易携，嗅觉灵敏的经营者把烘焙产品 礼品化，做成伴手礼，也就是烘焙伴手礼，更是有力地拉动了这个市场的快速发展。 中秋月饼，是烘焙伴手礼的典型代表，占据了焙烤业市场份额约 90%。但作为一种节庆 商品，月饼销售时间短，一般不超过两个月。那么，月饼之外烘焙伴手礼市场将如何填补？ 如何把更多的烘焙产品礼品化，分得“伴手礼”市场的一块蛋糕呢？这恐怕是烘焙行业业界 普遍关心的问题。 一、快速发展的伴手礼 古往今来，世代相沿，迎春佳节登门拜年或探亲访友、赠别饯行，常特意携带礼品致送， 以深表情意。这些随带礼物有一个动听的名字——伴手礼。伴手礼并非价值不菲的名贵产品， 而是代表着人与人之间情感的联系，代表了送礼者心意，可谓礼轻情意重。 连战、宋楚瑜的大陆之行，就为胡锦涛主席带来伴手礼，让半世纪的相逢，隔阂陡消。 连战携“重量级”伴手礼赴大陆参加两岸经贸论坛的报道曾成为海内外媒体争相报道的热 点。 （一）伴手礼缘起 “伴手礼”起源于闽南语，是送礼的意思。“伴手”是伴人送手礼，也就是古人的“伴礼” 。 从文化方面来看，据说携带伴手礼互访是流传于福建、台湾一带民间的习俗之一。久而久之， 民间在口语上就逐渐简化为“伴手”，而在文字上，则习惯以“伴手礼”称之。 （二）伴手礼的分类 伴手礼根据用途划分，有节日礼品、日常探访礼物、特定场合纪念品、商务礼品、旅游 礼物等；根据档次不同，又有高档、中高档、中档和低档之分；根据使用时限有别，又可分 为易耗品和耐用品；按礼品类型区分，有食品、工艺品、日用品等。 （三）我国伴手礼正快速兴起 现在伴手礼呈现概念广义化，品种多样化特点。伴手礼已不限于特产、食品等，许多书 籍、雕刻制品也成为互送的伴手礼。同时，同一产品也以多品种出现。我国台湾是伴手礼市 场很活跃的地区，近年来大陆许多城市也加大了伴手礼市场的培育。在哈尔滨、北京等地经 常举办春节伴手礼展览会。从 2002 年开始，由东莞市广益食品添加剂实业有限公司与其他 16家企业联合举办的“相约11”春节烘焙伴手礼展，于每年11月在上海举行。2007年参观 第六届伴手礼展人数达到千人以上，盛况胜过历届伴手礼展。 二、烘焙伴手礼的特点 （一）烘焙伴手礼的优势 1．品种丰富 许多食品或食品关联企业在注重食品安全、卫生的同时，加大了对产品种类的开发，如 开发出多种月饼馅料、饼皮，使月饼的种类更加丰富。近年来，东莞市广益食品添加剂实业 有限公司在新兴食品领域不断进行技术开发，并成功研发桃山饼，色泽金黄，外观诱人。口 味独特创新，既有豆馅独有的香味，又有日式桃山饼松化细腻的口感。此外还有工业化生产 技术愈来愈成熟的麻糬、牛轧糖、年轮蛋糕等食品，已经成为人们喜爱的食品。全球烘焙食 品的开发趋势，也朝无脂、低脂、低卡、无糖、低糖食品方向发展，营养成分丰富和各营养 成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品也在不断涌现。 2 ．打破时限性 伴手礼是出门到外地时，为亲友买的礼物。中国是礼仪之邦，注重礼尚往来。现在人们 大多是在节假日和纪念日为亲朋送礼，且礼品的节日特征明显，如月饼大多只在中秋节前消 费，中秋后则鲜有人问津。广义上的“伴手礼”则是泛指走亲访友、传统节日、商旅活动、旅 游纪念等场合馈赠亲友的礼物。但有别于棕子、元宵等，不仅可以作为节日礼品，还适合一 年 365 天消费与馈赠。 3 ．具有较高的营养价值 烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高的营养价值。近年来，除了传统的普通烘焙 食品外，又出现了强化营养、注重保健功能的烘焙制品。例如：荞麦保健蛋糕、蜂蜜蛋糕、 高纤维面包、全谷物烘焙食品等，既可作为主食吃饱，也可在饭前或饭后作为茶点品味。另 外，还有各式低糖、无糖糕点，适合糖尿病患者食用。 4 ．具有方便食用，便于携带的特点 烘焙制品，是即食类食品，这便成为快节奏生活中人们选择的一大原因。随着食品行业技 术的发展，烘焙食品大多松软，质地较轻，成为老少皆宜，适合各种工作，各种年龄段，各 种性格的人的休闲食品。特别是近几年，国内饼店、超市、大卖场、便利店的发展速度非常 快，给消费者提供了自由选择的权利和轻松的购买环境，使之成为人们日常生活、外出旅游、 节日庆贺的必备食品。 5．适合赠送人群广泛 礼物是人类感情的载体，任何礼物都在表示送礼人的特别心意。因此最好的