烧仙草做法.docVIP

烧仙草配方 注：该烧仙草配方来源于台湾著名品牌：春江花月烧仙草 什么是烧仙草：烧仙草是用仙草汁（仙草是王老吉的主要原料）熬成仙草冻，配上花生米、珍珠、椰果、葡萄干等，再加兑奶茶或者蜂蜜、牛奶而成！一般冷饮店烧仙草产品有： 牛奶烧仙草 蜂蜜烧仙草 奶茶烧仙草 仙草奶茶 一、配料制作 1、烧仙草用奶茶制作方法，请参考奶茶配方（可以煮好大桶奶茶作为烧仙草用，也可以现摇，为了保证统一口味，我们建议用大桶奶茶作为烧仙草用奶茶） 2、花生米的制作方法（请查看单独的文档信息） 3、烧仙草用甜牛奶的调法（注意这个不同于刨冰用的甜牛奶） 奶精150克，纯净水2L，双倍糖水2.5盎司，水烧开后将奶精、糖水调匀就行了，冰镇储存，平时可以放在壶里面，要用的时候从冰箱里取出倒在烧仙草上！ 4、烧仙草用蜂蜜水调制： 蜂蜜100ml，纯净水2L，糖水适量，调匀，冰镇储存！ 5、烧仙草用Q果的制法（参考单独文档） 6、珍珠的煮法（参考单独文档） 7、烧仙草用红豆煮法（参考单独文档） 二、仙草冻制法 这个是大概80杯的量，杯子大小是500毫升，整杯烧仙草定价是4元，当然您也可以用小杯，比如360毫升的杯子，定价下调！必须强调一点的是500毫升的一杯烧仙草成品，包含在各种配料在内的成本是1元左右！ 1、配料 ： 水20升（40斤） 糖5千克（记得是10斤哦） 仙草汁：750克（1.5斤）——核心配料，市面上有卖，是罐装，一罐2.5公斤，30元左右 黑凉粉：1小包——黑凉粉其实也是仙草做的，袋装，里面又分小袋，与仙草汁一起搭配能够使仙草冻品质更好 果冻粉：50克——是一种食用胶，是为了让烧仙草凝固成块 Q果粉：100克——作用也是为了使仙草冻凝固 仙草汁和黑凉粉搭配使用；加果冻粉和Q果粉——这两种方法是逗逗公司独家秘方，也是区别于其他牌子烧仙草的核心之一！我们使用以上原料做出的烧仙草Q而不烂，能够切成块，并且能够用筷子插起来！ 2、工具： 2L量杯——用来精准打水 30L不锈钢桶——烧水、调仙草汁用，烧水20L，另外要加配料，同时要能在桶里搅拌，因此桶的大小30L比较合适 茶壶——茶壶里煮饺子的那种茶壶，这种壶的作用是用来把用来盛仙草汁倒在杯子里面，直接用水勺打烧仙草汁倒在杯子里可以吗？当然也可以，但是这样容易滴，不但滴地上而且容易滴到杯子边沿影响美观！ 打蛋器——搅拌用 细筛漏勺——用来捞出烧仙草里的结块 500毫升奶茶杯，这里必须强调一下用什么装烧仙草： 1）外带的，可以使用奶茶杯如图：图一冰箱保存仙草冻；图2成品 2）如果是休闲吧，不需要外带，您可以把烧仙草做好后放在类似大食堂里面蒸饭用的大盆里（四方形，十厘米左右高），使用时整齐漂亮的划成块装碗销售如图：图一保存用的浅盆；图2成品： 电子称——功能就不用介绍了，大家都知道 2、方法 1）烧水 2）秤好糖 3）将仙草汁和黑凉粉搅拌一起（注意一定要搅匀，否则会起团，这点非常重要） 4）把果冻粉和Q果粉放在一起 5）水烧开，开后的水中先放入白糖 6）倒入搅匀的仙草汁和黑凉粉的混合汁，并且搅拌几下 7）放入果冻粉和Q果粉——这一步非常非常重要，放入的时候一定要一点一点轻洒在上面，一边搅一边搅拌，为什么要这样呢？因为Q果粉和果冻粉是遇水就起团，所以必须两个动作同时进行：轻洒、搅拌！ 8）等把上面第七步骤完成的时候看，基本水又再次开了，关火，用漏勺滤掉上面的泡泡，同时用漏勺在锅里打捞几次，捞掉团块。 9）把烧仙草打到茶壶里，倒入杯子中大概装成杯子的2/5左右（杯子多余的空间需要用来加其他调料）；或者放在平底盆里！装好后的烧仙草放凉后放入冰箱备用！仙草冻冰镇状态口感最佳！但是切记只能保鲜不能冷冻，冷冻会结冰，则烧仙草冻算报废！ 好了我们来复习一下上面的步骤吧，最最重要的是第七部，请再看一遍! 三、售卖方法 配料：仙草冻、花生米、大红豆、葡萄干、珍珠、Q果、椰果、水晶果、奶茶（蜂蜜或者牛奶） 1、杯装： 1）从冰箱中拿出杯装仙草冻，用豆腐刀（比较钝的那种，避免割破杯子）横纵划开 2）加入配料：花生米、大红豆、葡萄干、珍珠、Q果、椰果、水晶果！ 花生米——炒好的花生米应该是放在小罐子里的，请准备一个小小的汤勺，花生米放个十多粒就足够了，请不要用打勺打花生米，客人看到你用大勺子却打一小勺心里会有疙瘩，你宁愿用小勺打一大勺，看着让人感觉很爽吧？ 葡萄干——十来粒就足够了 大红豆——十来颗 珍珠——小半勺 椰果——小半勺 水晶果——小半勺 3）再加奶茶、蜂蜜或者牛奶至满（一杯烧仙草只能加其中的一种） 4）如果要封口请给客人封口；如果现吃的，请给客人插上吸管，配上调羹： 2、碗装： 1）从平底盆里小心地划出烧仙草块，然后铲子打到碗里，记住，您打烧仙草块的技巧直接影响到客人