用SWOT分析中式餐饮第一店.docVIP

用SWOT分析中式餐饮第一店摘要：随着我国餐饮业的迅速发展，以及西式餐饮的进入，竞争日趋激烈。占据中式餐饮第一宝座的小肥羊能否保持领导地位，在竞争中充分发挥自身优势，抓住机遇，不断发展。关键在于是否制定一个科学的竞争战略，而这项工作的基础就是对其进行sWOT分析。 关键词：小肥羊 SWOT分析 标准化 涮羊肉起源于我国元朝，几百年的历史已经使其成为中国传统美食。而成立于1999年的内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司，从当初一家30张桌子、50多名员工、不足400平方米的小餐馆起家，经过7年的时间，在全国拥有720家连锁店，年收入达到50多亿，年屠宰400万只羊，荣登中国餐饮业中餐头把交椅。作为民族特色的快餐品牌，正是将涮羊肉带入一个新的阶段，引起了举世的专注。目前中国餐饮业的快速发展，使得小肥羊必然要迎接激烈的竞争。那么，企业制定竞争战略已经成为当前的重要工作，作为一个企业的竞争战略要用科学的工具进行分析，SWOT分析法就是在此基础上进行的。 SWOT分析法又称为态势分析法，是企业战略管理中环境分析的常用方法之一。它由优势因素(Strength)、劣势因素(Weaknesses)、机会因素(Opportunities)和威胁因素(Threats)四部分组成。当旧金山大学的管理学教授安德鲁斯于20世纪80年代初提出该理论之后，一直以来被认为是一种能够较客观而准确地分析和研究一个单位现实情况的方法。 一、优势(Strengths) (一)产品差异性 小肥羊在配方上的创新将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为“不蘸小料涮羊肉”的新食法，是小肥羊能够迅速发展的独特武器，依靠先入为主，占领巨大市场。它的汤料锅底采用当归，枸杞，党参，草果，桂圆，白寇等60多种滋补调味品精心配制，桂圆补益心脾、补血安神、生津液、润五脏之；枸杞明目、润肤、乌发、美颜；党参减少胃酸分泌，保护胃粘膜可以抗御胃溃疡；草果味辛、温、无毒，治心腹痛，止呕补胃，下气，消酒毒……各种滋补品相辅相成，对身体有极好的滋补作用。事实证明集多种滋补品为一体、经严格按比例研配而成的小肥羊火锅汤料长期食用有多种滋补功效。 而小肥羊的羊肉采用纯天然，无污染的内蒙古锡林浩特大草原的高纤维，低脂肪的六月龄乌珠穆沁的羔羊肉。这种羊肉入口滑嫩爽口，无羊臊味。原因在于，锡林浩特大草原是荒漠草原，降雨量比较少，草比较硬、水分少、中草药材比较多。所以羊吃了以后羊肉比较干、比较香、膻味少。另外，从加工环节、屠宰环节有排酸工艺，羊肉排酸后，膻味就降低了，因此小肥羊采取的羊肉入汤后就比较鲜香。这种一流原料加技术创新给小肥羊树立了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”的具有浓厚蒙古民族餐饮文化特色，形成了主要的竞争优势。 (二)产品质量标准化 小肥羊率先采用标准化原料统一加工，统一配料。小肥羊各地店铺除了蔬菜在当地采购，以达到保鲜要求外，原材料，包括锅底料、羊肉，皆由包头总部统一配送，即使是当地采购的蔬菜也要按特定的标准切割上桌，质量容易控制。在小肥羊，后厨主要做配莱，做食品的清洁，做凉菜。把复杂的事简单化，包括不用小料，这些都使后厨标准化容易推广，也因为这种标准化使得产品质量得到保证。 目前，已经建成固阳，锡林郭勒为现代化的小肥羊专用羔羊肉加工基地，能够满足300―500万只羔羊的要求。逐步形成“小肥羊肉”这一品牌，成为中国羊肉的第一品牌。它的领先之处在于建立自身的羊肉生产基地，使得原料的质量标准化。可以象西餐一样拥有一个标准化原料的庞大的供应商体系，使得原料成本降低到最低程度的前提下，质量得到统一和保证。 (三)服务标准化 小肥羊的服务标准化是依靠《运营手册》、《服务手册》、《操作手册》来规范的。区别则在于《手册》的内容来自小肥羊多年的经验提炼，其核心精神反映的是小肥羊“顾客价值最大化”的理念。董事长曾说：“我们对员工的教育是，顾客不是上帝，是衣食父母。要真心对待他们。”这正好与IS09000：2000标准明确规定的八项质量管理原则中第一条“以顾客为中心”吻合。服务上体现在以下两个方面： 第一，餐饮服务标准化。即服务规范化和标准化，从设备，设施，用品，到服务程序和操作规程都要按照统一的要求和标准执行。 第二，餐饮服务要超值化。例如，在饭店门口开辟顾客“等候区”，有报纸，沙发，茶水。让消费者超出期望值，超越常规的全方位服务。以顾客为导向，提供最满意的产品和最满意的服务。西餐巨头肯德基可以将服务标准化到只需要机械执行的地步，但中式餐饮由于方式上的不同而有所不同。但是，给客人点菜、端茶倒水等细节服务上，中式餐饮比肯德基要复杂。所以中国餐饮有着中国特色服务能够满足“顾客满意”的要求，就是超过期望的服务。 小肥