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唾液の 「おはなし」 日本海員掖済会 門司掖済会病院 歯科口腔外科 医長 松原 邦幸 唾液はどこで作られるのか？ 人間の口の中には、唾液と呼ばれる液体が存在します。唾液は一日に、なんと 1 リット ルから1.5 リットルもの量が作られています。大きなペットボトル一本分と考えると、多い ですよね。 唾液の組成ですが、99.5％は水分で、他には唾液アミラーゼ、マルターゼ、血清アルブミ ン、血清グロブリン、ムチン、リゾチームなどの有機成分やナトリウム、カルシウム、カ リウム、塩素、リン酸などの無機成分から出来ています。唾液の原料は血液で、唾液腺と じ か せ ん がっかせん ぜっか いう唾液を作る工場で作られています。人間の場合、三つの大唾液腺（耳下腺、顎下腺、舌下 せん こうがい しょうだえきせん 腺）と唇や頬、舌、口蓋ほか口腔内のいろいろな所に無数に存在する小唾液腺で唾液は作 られています。 唾液の働きは？ 唾液には様々な働きがあります。今回は、それらの働きについてお話したいと思います。 しつじゅんさよう ① 湿潤作用 口の中に唾液が少ないと口の中がカラカラに乾いてしまって喋りにくくなりますが、こ のような経験をした事がある人は多いと思います。唾液は 95.5％が水分ですから、唾液が 十分出ているとその湿潤作用のおかげで滑らかに言葉を発することができ、また口の中の 粘膜が傷つくのも防いでくれます。 ②円滑作用 ねんせい 食べ物を食べるときには、唾液の水分や唾液に含まれる粘性の強いムチンという物質の おかげで食べ物が口の中で一つにまとまり易くなったり、硬い食べ物も柔らかくなったり して、飲み込み易くなります。 ③消化作用 唾液の中のアミラーゼなどの酵素の働きで、でんぷんが分解されて体内に吸収しやすい 状態に変化し消化の手助けをします。 ④味覚発現作用 み らい 食べ物中の味、物質が唾液中に溶け出して運ばれ、それが舌などにある味を感じる味蕾と いう器官に到達することで、食べ物の味を感じることになります。 ⑤自浄作用 水分の流れにより、歯についた細菌や食べ残しを洗い流してくれる作用もあります。唾 液分泌量が減ると歯の汚れが残りやすくなり、虫歯や歯周病がひどくなり、口臭の元にな ることもあります。 ⑥抗菌作用 唾液には、リゾチームやラクトフェリンなどの抗菌作用を有する物質が含まれており、 細菌を死滅させたり増殖を抑えたりする働きがあります。 ⑦歯の保護作用 唾液には歯を保護する働きもあります。唾液の中に含まれるタンパク質が歯の表面に薄 い膜を作って、歯を酸から護ってくれます。これをペリクルといいます。ペリクルは歯を 護ってくれる半面、表面に細菌などが付着する元になってしまいます。最初の頃に付着す る細菌は比較的無害なのですが、ここで歯磨きがおろそかになってしまうと歯周病菌など の病原菌が付着して病原性の高いバイオフィルムを形成してしまいます。 かんしょう ⑧pH 緩衝作用 歯の表面のエナメル質は骨よりも硬く強い組織ですが、酸には弱く、虫歯の原因となる 細菌により作り出される酸などの影響でエナメル質の内部から歯の成分であるリン酸やカ だっかい ルシウムが融解してしまいます。この現象を脱灰と呼びます。唾液には、口の中のpHが酸 性に傾いたりした際に、pH を正常な範囲に保とうとする働きがあります。 ⑨再石灰化作用 脱灰により融解したリン酸やカルシウムが修復される反応を再石灰化といいます。唾液 中にはカルシウムやリン酸が含まれており、再