农村食品卫生现状调查与管理对策探讨.pdfVIP

Journa1 of Medica1 Forum Vo1．29 No．4 February 2008 · 33· 农村食品卫生现状调查与管理对策探讨 王 燕，张伟平，孙家振，韩良峰，吴 峰，孙 晖 河南省卫生监督所 郑州市 450003 摘要 对ll0家农村食品生产经营单位的调查显示，卫生许可证持有率为70．0％，健康证持证率为 79．2％。存在的主要问题是布局不合理、卫生设施不完善、凉菜制作和餐具洗消保洁存在严重安全隐患、卫生管 理和索证制度不健全、从业人员个人卫生意识较差。针对现状提出的管理对策是必须建立农村食品卫生监督体 系，探索农村食品卫生监管的长效机制，开展对农村大中型聚餐、业余厨师和出租餐具的监管，加强对食品从业 人员的卫生知识和执法人员的业务技能培训，加大监督执法力度，及早改变农村食品卫生状况。 关键词 农村；食品卫生；调查；对策 中图分类号：R155．5 文献标识码：B 文章编号：1672—3422(2008)04-0033-03 农村食品卫生关系到广大农民群众的切身利 87．8％。调查结果表明卫生许可证和健康证的发 益和身体健康，与新农村建设密切相关，也是当前 放工作有待进一步加强，尤其是乡镇和村级的餐 食品卫生监管中存在问题较多、亟待加强的重要 饮业和食品经营的从业人员。三类食品单位“两 环节。为了解农村食品卫生状况，积极探索农村 证”持有情况见表l。 食品卫生监管的长效机制，减少农村食品安全隐 表1 “两证”持有情况统计 患，服务于新农村建设，我们于2006年6～7月对 本省农村的食品生产经营单位进行了现状调查， 结合调查结果对今后如何加强农村食品卫生监管 提出了相应的管理对策。 1 资料与方法 2．2 布局、卫生设施、餐具消毒等项目检查结果 1．1 资料 县城、乡镇、村庄的食品生产经营单 被查的 1l0家单位，布局不合理的有 88家，占 位(包括学校食堂)的卫生许可证及从业人员健康 80．0％；具备完善卫生设施(更衣、洗手、消毒、三防 证持有情况，卫生管理组织、制度，加工场所布局， 设施)的仅有9家，占8．2％；87家索证材料不完整， 卫生设施，餐具洗消保洁，凉菜间设施条件，从业 有的只有卫生许可证，有的提供的检验报告是2年 人员个人卫生，原辅料索证情况，库房卫生条件及 前的，有的甚至不知道索证，只有23家索证材料完 食品存放情况等。 整，仅占20．9％；食品库房方面，部分单位未设置专 1．2 方法 采用现场调查方法，使用统一设计的 用食品仓库，与其他杂物甚至是有毒有害物质灭鼠 调查表对农村食品生产加工、食品经营、餐饮单位 药、灭害灵等同库存放，尤其是食品销售和乡以下的 进行现场填写，随后统计汇总。 餐饮店根本无食品仓库；被调查的37家餐饮单位中 有25家加工凉菜，其中只有9家设置了凉菜间，l6 2 结果 家未设置凉菜间，占64．0％，而9家凉菜间无一家能 2．1 “两证”持有情况 本次共检查农村食品生 达到《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要 产经营单位110家，其中餐饮单位37家，食品加工 求；餐具消毒保洁方面，37家餐饮单位中有ll家无 l9家，食品经营54家。持有效卫生许可证的77 任何餐具消毒保洁设施，占29．7％，12家使用消毒 家，持证率为70．0％；检查食品从业人员1 336人， 柜，6家采用煮沸消毒，7家采用化学消毒，其中4家 持有效健康证的有l 058人，持证率为79．2％。从