SB/T 11143-2015餐饮分餐服务操作规范.pdf

ICS03.100.01 A 12 备案号: — 52342 2016 中华人民共和国国内贸易行业标准 / — SBT11143 2015 餐饮分餐服务操作规范 Standardoeratin roceduresforindividuall-lateddinin service p gp yp g 2015-11-09发布 2016-09-01实施 中华人民共和国商务部 发 布 / — SBT11143 2015 前 言 本标准按照 / — 给出的规则起草。 GBT1.1 2009 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 : 、 。 本标准负责起草单位 青岛邴大厨酒店服务有限公司 山东省标准化研究院 : 、 、 、 、 、 、 。 本标准主要起草人 原静 赵红红 孙玉亭 曲发川 邴吉和 颜丽 祁晓丹 Ⅰ / — SBT11143 2015 餐饮分餐服务操作规范 1 范围 、 、 。 本标准规定了餐饮分餐的分餐形式 分餐服务要求 餐具更换要求 、 。 本标准适用于饭店 餐馆等餐饮服务机构的分餐服务 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 分餐 searatedinner p , 。 服务人员或宾客通过使用公用餐具分配菜点 使用各人餐具进食的就餐方式 3 分餐形式 3.1 桌前分餐形式 , 、 , ; , 服务员上菜时 在每道菜中放置公用勺 叉等餐具 由宾客自助进行取餐 或根据菜肴的不同 由饭 ; 。 店或餐馆厨房或服务员实施分餐 或有厨师现场制作进行分餐的形式 3.2 自助餐形式 、 , 。 由饭店或餐馆提供不同品种的菜肴 饮品及主食 由宾客自主选择就餐的形式 4 分餐服务要求 ,